MAYONEZLİ MAKARNA SALATASI

Pratik bir tarif, evde olan malzemelerle hemen yapılabilecek bir tarif. Makarna sevenlere ve yaz için ideal bir salata.

3 kişilik

Malzemesi:

1 kase kesme makarna

1 domates

1 salatalık

2 çorba kaşığı mayonez

3-4 çorba kaşığı yoğurt

tuz

Sos için:

biraz sıvıyağ

pulbiber

1. Makarnalar hafif tuzlu suda haşlayın. Domates ve salatalığı küçük küçük doğrayın.

Derin bir kabda mayonez ve yoğurdu tuz ekleyip karıştırın. Domates ve salatalığı ilave edin. Makarnayı servise yakın ilave edip karıştırın.

2. Tavada sıvıyağı kızdırın ve pulbiberi ilave edip kavurun makarnanın üzerine gezdirip servis yapın.

MENGEN PILAVI

Iftar için nefis bir pilava ne dersiniz... Meşhur mengen pilavı.

4-5 kişilik

Malzemeler:

500 gr pirinç 
250 gr kuzu kuşbaşı et 
2 soğan 
3 domates 
200 gr mantar 
7-8 dal dereotu 
200 gr tereyağı 
100 gr ceviz içi 
8 su bardağı su 
1 tatlı kaşığı tozşeker 
1 tatlı kaşığı kekik 
tuz, karabiber 

1. Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Bir kaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın,domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın. 

2. Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerine biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın. 

3. Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek sıcak olarak servis yapın. 

MAKARNA BÖREĞİ

10 kişilik

Malzemesi:

2 yufka

1 paket kesme makarna

500 gr beyaz peynir

3 su bardağı yoğurt

2 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

yarım demet maydonoz

4 yumurta

2 çorba kaşığı yoğurt

tuz

1. Makarnalar iyice yumşayana kadar tuzlu bol suda haşlanır. Süzüp biraz soğuması beklenir.

2. Derin bir kapta süt, yoğurt ve sıvıyağ çırpılır. Yumurtalardan 1 yumurta sarısı üzerine sürmek için ayrılır ve geri kalan yumurtalar da sütlü karışıma ilave edilip karıştırılır. Peyniri ufalayıp, tuzuda karışıma ilave edin (Peynirin tuzunu dikkate alarak tuz miktarını ayarlayın) İnce kıyılmış maydonoz ve son olarak haşlanmış makarnaları ilave edip yavaşca harmanlayın.

3. Yağlanmış büyük fırın tepsiye yufkanın bir tanesini kenarlardan sarkıcak şekilde yerleştirin. Makarnalı harçı tepsiye yayın, kenarlardan sarkan yufkayı makarnanın üzerine örtün. Diğer yufka ile tepsinin her yerine gelicek şekilde örtün. Ayırdığınız yumurta sarısını 2 çorba kaşığı yoğurt ile çırpıp yufkanın üzerine sürün. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yarım saat pişirin. Sıcak olarak servis ediniz.

MAKARNA SALATASI

Malzemesi

1 paket kesme makarna
5-6 dilim dana jambon yada ince dilim salam
2-3 dal taze soğan
yarım kavanoz mayonez
1-2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber
arzuya göre mısır konservesi

1. Makarna tuzlu suda haşlanıp süzülür. Jambon yada salam ince uzun şeritler olarak doğranır. Taze soğan temizlenip ince ince kıyılır. Sarımsaklar ezilir.

2. Makarna, jambon yada salam, taze soğan ve sarımsaklar derin bir kaba alınır. Üzerine mayonez, tuz, karabiber, hardal, yoğurt ve sıvıyağ ilave edilip harmanlanır. Arzuya göre konserve mısır taneleri ilave edilip servis edilir.

MISIRLI BULGUR PILAVI

Malzemesi

2 su bardağı pilavlık bulgur

3-4 adet taze soğan

1 su bardağı konserve mısır

3 su bardağı sıcak su

2-3 adet sivri biber

3-4 adet rendelenmiş domates

2 yemek kaşığı salça

sıvıyağı,tuz

1. Bir tencerede ince ince doğranmış biber ve ince kıyılmış taze soğanları yağda kavuralım. Soğanlar ölünce rendelenmiş domatesleride ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar kavuralım. Daha sonra salça ve bulguru ilave edip 5-8 dakika daha kavuralım. Ardından mısır,tuz ve suyunu ilave edip kısık ateşte 20 dk pişirelim. Ateşden alıp demlemeye bırakın. Sıcakken servis yapın.

AVUNYA MANTISI

Mantı özlemine pratik bir alternativ...

Malzemesi
1 paket erişte
1 su bardağı haşlanmış nohut
350 gr kuşbaşı et
2 çorba kaşığı salça
50 gr tereyağ
1 adet domates
2 adet soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
4-5 dış sarımsak
250 gr yoğurt

1. Erişteyi 1 kaşık tereyağ ile haşlayın. Soğanları ve eti yarım çay bardağı sıvıyağ ile iyice pişirin. İçine küp küp doğradınız domatesi ve bir kaşık salçayı tencereye ilave edin. En son haşlanmış nohutu ekleyin. Çok az sıcak su ilave edip iki üç dakika nohutlu eti pişirin.

2. Haşlanmış erişteyi büyük bir tabağa alıp ortasına etli nohutu ilave edin. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. 1 kaşık salça ile hazırladığınız kızgın yağı üzerine gezdirin.

SAFRANLI PİRİNÇ PİLAVI

Misafir sofralarına güzel yakışan bir pilav. 

4 kişilik

Malzemesi

2 su bardağı pirinç

1 kase konserve bezelye

2 kuru soğan

1 kahve fincanı margarin

2,5 su bardağı sıcak su

3 çay kaşığı safran

4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

4 kare dilim taze kaşar peyniri

1 çorba kaşığı galeta unu

tuz

1. Pirinci tuzlu suda 10 dakika bekletin. Bol suda yıkayıp süzün. Bezelyenin suyunu süzün. Soğanları küçük küçük doğrayın. Margarini tavada eritip soğanları soteleyin.

2. Önce pirinci sonra bezelyeleri tavaya ekleyip hafif kavurun. Fırın kalıbını yağlı kağıtla döşeyin ve içine galeta unu serpin.

3. Sıcak suyu ve safranı ayrı bir kasede karıştırıp kavrulmakta olan pirince ekleyin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Ilınınca peynir rendesi ve tuzu serpip harmanlayın. Karışımı üç eşit parçaya bölün. Kalıba bir kat karışım döküp üzerine 2 dilim peynir kapatın. Kalan malzemeleri aynı şekilde kalıba yerleştirin.

4. Önceden ısıtlmış 180 derece ayarlı fırında 10-15 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.

MİNİK KÖFTELİ MAKARNA

6-8 kişilik

Malzemesi

1 paket kısa kalem makarna

30 gr margarin

4 domates

1 çarliston biber

Kızartmak için sıvıyağ

tuz

Top köfte için

250 gr kıyma

1 soğan

1 dilim bayat ekmek içi

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kekik

1 çorba kaşığı un

tuz, karabiber

1. Soğanı soyup kıyın. Ekmeği ıslatıp ufalayın. Kıyma, soğan, ekmek, kekik, kimyon ve tuzu bir kaba alıp yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak top köfteler hazırlayın. Yağı kızdırıp köfteleri una bulayın ve kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Makarnayı tuzlu, bol kaynar suda haşlayıp süzün.

2. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Çarliston biberi temizleyip doğrayın. Margarini tencerede eritip domates ve biberi ilave edin. Köfteleri ekleyip 1 tutam tuz serpin ve sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Makarnayı ilave edip tahta kaşıkla harmanlayın. Sıcak servis yapın.

ALİ PAŞA PİLAVI

6 kişilik

Malzemesi

3 su bardağı pirinç

3 patlıcan

1 domates

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

4.5 su bardağı sıcak et suyu

3 çorba kaşığı margarin

Kızartmak için sıvıyağ, tuz

arzuya göre 3 dal dereotu

Köfte için:

250 gr kıyma

2 dilim bayat ekmek içi

1 soğan

tuz, karabiber

yarım su bardağı un

1. Köfte harcını hazırlamak için; ekmeği ıslatıp ufalayın, soğanı rendeleyin. Kıymayı derin bir kaba alıp ekmek içi, soğan, tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve una bulayın.

2. Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletin, süzüp kurulayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp önce köfteleri sonra patlıcanları kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

3. 1 çorba kaşığı margarini küçük bir tavada eritip fıstıkları kavurun. Domatesi soyup küp küp doğrayın.

4. Pirinci yıkayıp süzün. 2 çorba kaşığı margarini tencerede eritip pirinci kavurun. Domatesi ekleyip karıştırın. Köfte, patlıcan ve fıstıkları ilave edip harmanlayın. Et suyu ve tuz ekleyip kapağını kapatın. Kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin. Ateşten alıp üzerini kağıt havlu ile örterek demlenmeye bırakın. Arzuya göre ince kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın.

PEYNİRLİ KREMALI ERİŞTE

Makarnayı çok severim, birde peynir soslu olunca bayılırım. Bu tarifi Emine Beder'in Ramazan Mutfağı kitapcığından yaptım. Sonuç mükemmel, çok beğendim. Hem lezzetli hemde çok pratik, makarna sevenlere duyrulur...
4-5 kişilik Malzemesi:
yarım paket erişte
6 su bardağı su (erişteleri haşlamak için)
tuz
Sosu için: 5 çorba kaşığı sıvı yağ
100 gr krema (yarım paket)
150 gr kaşar rendesi
1 demet maydanoz
tuz, karabiber

1. Tencereye suyu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 2 çorba kaşığı sıvıyağ ilave edip kaynatalım. Yassı erişteleri tencereye alarak, ağır ateşte erişteler yumusayana dek pişirelim ve süzgece alalım.

2. Bu arada kremalı sosunu hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alalım. Çok ince kıyılmış maydanozu, kremayı, tuzu ve karabiberi ilave edelim. Rendelenmiş kaşar peynirinide ilave edip sosu bir dakika kaynatalım. Ve ateşten alarak hemen eriştelerin üzerine gezdirip veya harmanlayıp servis yapalım.

BULGUR PİLAVI EŞLİĞİNDE EKŞİLİ LAHANA

Beyaz lahanayı çok severim. Sarmasını, salatasını, turşusu ve en çokda böyle ekşili salata gibi yemesine bayılırım. Bunun yanına birde mis kokan bir bulgur pilavı süper oluyor. Yine sevgili annecimin yaptığı bu değişik tarifi sizlerle paylaşmak istedim.

4 kişilik
MalzemesiPilav için:2 su bardağı pilavlık bulgur
3 su bardağı sıcak su
yarım su bardağı sıvıyağ
1 kuru soğan
2 sivri biber
1 domates
1 çorba kaşığı domates salçası
tuz

Lahana için:1 küçük boy beyaz lahana
2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı pulbiber
2 çorba kaşığı biber salçası
yarım su bardağı sıvıyağ
tuz

1. Beyaz lahanalar hafif tuzlu suda yeme kıvamına gelinceye kadar haşlanıp süzülür. Derin bir kaba alınıp üzerine limon suyu, pulbiber, tuz ve sıvıyağ gezdirilir. Biber salçasıda ilave edilip güzelce harmanlanır. Limonsuyu ve pulbiberini arzuya göre çoğaltıp yada azaltabilirsiniz.

2. Teflon tencerede sıvıyağı ısıtıp yemeklık doğranmış soğanları ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun. İnce kıydığınız sivribiberleri ve küp küp doğradınız domatesleri ve salçayı ilave edip tekrar bir iki dakika kavrun. Son olarak bulguru, tuzu ve sıcak suyu ilave edin. Pilav pişince demlenmeye bırakın.

3. Ekşili lahanayı ve bulgur pilavını beraber servis edin. Afiyet olsun!