EKŞİLİ SARMA

Ekşisi bol olan bir sarma tarifi.

Malzemeler

1200 gr salamura yaprak

1 kg pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

5 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı limontuzu

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı nane

1 küçük demet maydonoz

1 tatlı kaşığı tuz

1. Pirinç hariç bütün malzemeler güzelce yoğrulur. (pirinç hemen koyulursa pirinçler kırılır) Soğanlar suyunu salana kadar iyice sıkarak malzemeleri karıştırın. En son olarak soğanları ilave edin.

2. Yapraklara harçlardan azar azar paylaştırıp, ince bir şekilde sarın. Tencereyi yatırıp sarmaları dikey bir şekilde dizin. Böylece hem fazla şişip patlamaları engellenir, hemde tencereye daha fazla sarma sığıyor.

3. Üzerine örtecek kadar su ilave edip bir tabak ile sarmaların üstüne kapatın. Kapağı kapalı olarak ilk önce yüksek ateşde, suyu kaynıyınca kısık ateşde pirinçler yumşayana kadar pişirin. Salamura yaprak kullandınızda yukarda ki gibi pirinçleri kavurmadan yaptığınız takdirde yaprak ve pirinçler eşit şekilde pişer ve içi lapa gibi olup dışı sert kalmaz.

Tencere soğmadan kapağı açmayın, aksi takdirde yapraklar kararır.

ŞEHRIYELI KUZU INCIK

Kolay ve bir o kadar lezzetli bir kuzu incik tarifini paylaşmak istiyorum. Restorantlarda
fiyatı oldukca yüksek olan kuzu inciği evde hem çok kolay hemde çok daha ucuza hazırlayabiliriz.

Malzemeler
3-4 kuzu incik
1 su bardağı arpa şehriye
2 kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
Tuz,  kırmızı tozbiber

1. Soğanı ince ince doğranır, sarımsaklar soyulur. Kuzu incikleri bir tencereye alıp
soğan ve sarımsakları ekleyin. Incikler kızarıncaya kadar kavurun. Su ve salçayı ilave edip orta ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır. Tuz ve kırmızı tozbiber ekleyip ateşten alın. Haşlama suyu başka bir tencereye süzülür.

2. Süzülen et suyunu ocağa alıp kısık ateşte bırakın. Tencereye şehriyeyi ekleyin. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Fırın kabına şehriye pilavını boşaltın ve üzerine incikleri yerleştirip 180 derece ayarlı fırına verin. Etlerin üzeri kızarana kadar yaklaşık 10 dakika fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.