BAT

Bat Tokat'ın yöresel yemeklerindendir. Mis kokusu ile insanın iştahını kabartıyor. Bu yöresel tarifi 12 sene önce arkadaşımdan almıştım.

Malzemesi

3 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı yeşil mercimek

1 demet maydonoz

1 demet taze soğan

2 çorba kaşık domates salçası

tuz, pulbiber
1 tatlı kasığı kuru nane
yarım limonun suyu

yeterince su

yerken salamura üzüm yaprağı

1. Bulgur soğuk suda şişirilir. Yeşil mercimek akşamdam ıslatılıp yumşayana kadar haşlanıp süzülür. Bulgur ve mercimek karıştırılır.

2. Maydonoz ve yeşil soğan ince ince doğranır ve bulgurlu karışıma ilave edilir. Salça, tuz, kuru nane, limon suyu ve pulbiber ilave edikten sonra suyu ilave edilir. Su bütün malzemenin hafif üstüne çıkana kadar ilave edilir.

3. Yerken üzüm yaprağına sarılarak yenir. Afiyet olsun....

KATMER POĞACA

Harika bir poğaca tarifi. Ister peynirli, ister çikolatalı yada sade pişirebileceğiniz bir poğaca. Kat kat görüntüsü ayrı bir güzellik. 

Malzemesi

1 yaşmaya

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı tozşeker 

1 yumurta akı

50 ml sıvıyağ

550 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

Arasına

200 gr tereyağ

Iç Malzemesi 

200 gr beyaz peynir 

Üzerine 

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı süt

1. Yaşmaya ılık su ve sütde eritilir. Üzerine tozşeker ilave edip karıştırılıp 10 dk bekletilir. Üzerine tuz, yumurta akı, sıvıyağ ve un ilave edip yoğrulur. Üzeri örtülüp yarım saat bekletilir.

2. Hamurdan 16 beze yapılır. Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine yumşamış tereyağ sürülür. 8 kat oluncaya kadar devam edelim. En üst bezeye yağ sürülmeyecek. Kalan 8 bezeye aynı işlem yapılır.

3. Zemine un serpip hamuru açabildiğimiz kadar ters yüz ederek açalım. Hamuru 16 eşit parçaya keselim. Üçgen olan hamurun geniş kısmına peyniri yayıp, sarın. 

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin üzerine poğacaları aralıklı yerleştirin.

Yumurta sarısını sütle karıştırıp poğacaların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış, 170 derece ayarlı fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 

ZEYTINYAĞLI TAZE FASULYE

6 kişilik

Malzemesi

1 kg taze fasulye

2 diş sarımsak

4 soğan

1.5 çay bardağı zeytinyağı

5 domates

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 kesme şeker

yarım su bardağı sıcak su

Tuz, pulbiber

1. Fasulyeleri temizleyip uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Yıkayıp süzün. Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Sarımsaklarıda soyup doğrayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.

2. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleştirin. Fasulyeleri tencereye alın. Domatesleri ilave edip kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tuz, limon suyu, şeker ve pulbiberi ve sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın. Fasulyeler iyice yumşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp soğuk olarak servis yapın.

KÖZBIBER SARMASI

Közbiberli tarifleri çok severim. Bu meze çeşidi hem akşam sofralarına hemde kahvaltı masasına çok yakışıyor. Şimdiden afiyet olsun!

10 kişilik
Malzemesi
5 adet kırmızıbiber
4-5 dal maydanoz
1-2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Iç harcı için
100 - 150 gr beyaz peynir
2 çorba kaşığı labne
Yarım çay bardağı iri doğranmış ceviz
3-4 dal dereotu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Ayıklanmış, ikiye bölünmüş siyah zeytin

1. Biberleri közleyip, kabuğunu soyup biberleri ikiye bölün. Biberler çok iri ise 3 parçaya bölebilirsiniz. Derin bir kaba ince kıyılmış maydanoz, sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzu ilave edip iyice karıştırın. Bu sosa biberleri ilave edip harmanlayın. 1 saat buzdolabda bekletin.

2. Başka bir kapta peynir, labne, ceviz, dereotu ve zeytinyağını alıp ezerek karıştırın.
Biberleri tabakda yayın, üzerine 1 çorba kaşığı peynirli karışımdan koyup sarın. Üzerine yarım zeytin tanesi yerleştirip kürdan batırın. Biberlerimiz servise hazır.