ALMANYA - HANAU 2007

Stadtmauer - Eski şehir duvarı

Frankfurter Tor - Frankfurt Kapısı

Resimler arşivden. Almanya, Hanau, sene 2007 Ekim ayı.

LEBKUCHEN - NOEL ÇÖREĞI

Almanya'da Lebkuchen olmadan bir noel düşünelemez. Marketlerde eylül ayından itibaren bulunuyor. Fakat ev yapımı çok daha lezzetli oluyor. Gelelim tarife. 
Tarifde ki baharatlarin (tarçın, karanfil ve pottasche) yerine hazır baharat karışımı olan Lebkuchen Gewürz kullanabilirsiniz. 10 gr yeterli bu tarif için.

Bu tarifi yapmak için lazım olan ''Back Oblaten'' türkçesini bilmiyorum. İnternetde ingilizce karşılığını bulabildiğim sadece ''Wafer Papers''.  Almanya'da bulunuyor. Bazı alman kurabiyelerde, özellikle noel kurabiyelerinde kullanılır. Yuvarlak ''Oblaten'' lerin üzerine hamur koyulup pişirilir, undan yapılan yenilebilir bir malzemedir.

35 - 40 adet
Malzemesi
250 gr tozşeker
250 gr öğütülmüş fındık
250 gr kuru üzüm
100 gr zitronat (limon kabuğu şekerlemesi)
100 gr orengeat (portakal kabuğu şekerlemesi)
4 yumurta
125 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı öğütülmüş karanfil
5 gr Pottasche yada 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr galeta unu
3-4 çorba kaşığı un
60 ml süt
150 gr çikolata
1 paket Backoblaten (Wafer Papers) 7 cm lik
Arzuya göre soyulmuş badem

1. Zitronat, orangeat ve kuru üzümleri mutfak robotundan geçirin. Üzerine süt ve fındıkları ilave edip harmanlayın. Yarım saat bekletin.

2. Tereyağını eritip soğutun. Tereyağını ve kalan bütün malzemeleri de ilave edip Back Oblatenlere sürüp önceden ısıtılmış fırında (190 derece) 20 dakika pişirin. 

3. Soğunca üzerine eritilmiş çikolatayı sürüp ve arzuya göre kabuğu soyulmuş bademlerle süsleyebilirsiniz.

HAŞHAŞLI TATLI RULO

8 kişilik

Malzemesi

1 paket yaş maya 
50 gr tozşeker
125 ml ılık süt
500 gr un
1 paket vanilya
2 yumurta
1 tutam tuz
100 gr eritilmiş, soğmuş tereyağ

Harç için:

300 gr ezilmiş, kavrulmuş haşhaş

2 çay bardağı tozşeker
yarım çay bardağı süt
Glazür için:
150 gr pudraşekeri
2  çorba kaşığı kaynar su 

1. Mayayı ve tozşekeri ılık süt ile ezip, 10 dakika bekletelim. Un, vanlya, yumurta, tuz ve eritilmiş, soğmuş tereyağı yavaş yavaş ilave edip, iyice karıştırıp yoğurmaya başlayalım. Hamurun ele yapışması bitince, hamuru yoğurma kabından alıp, içini sıvıyağ ile yağladığımız bir kaba koyalım. Üzerini nemli bir bez ile örtüp mayalanmasını bekleyelim. Mayalanan hamuru tekrar yoğralım.

2. Haşhaşı 2 çay bardağı tozşekeri ve süt ile karıştıralım. Hamuru ise ikiye bölüp açalım. Haşhaşın yarısını hamurun üzerine sürelim. Yavaşca kenardan başlayarak saralım. 2 santim kalınlığında hamuru dilimliyelim. Tepsiye yağlı kağıt serip haşhalı dilimleri tepsiye yerleştirelim. Kalan hamur ve haşhaş ile aynı işlemi yapalım.

3. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim.

4. Pudraşekerini 2 çorba kaşığı kaynar su ile karıştırıp soğmuş haşhaş rulolara sürelim. 
Afiyet olsun...

FIRIN SÜTLAÇ

5 kişilik
Malzemesi
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı su 
5 su bardağı süt (1 litre)
2-3 çorba kaşığı nişasta 
1 paket vanilya 
1 su bardağı tozşeker 
200 ml krema (sıvı kaymak)
1 yumurta sarısı

1. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 1 bardak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

2. Süt, vanilya ve şekeri ekleyip pirinç iyice yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Nişastayı 2-3 kaşık suyla ezip sütlaca ilave edin. 4-5 dakika daha karıştırarak kaynatın. 200 ml kremayı da ilave edip karıştırın.

3. Bir kapta yumurta sarısını çırpın. 1 kepçe sütlaç ekleyin. Karışımı sütlaca ilave edip karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın.

4. Sütlacı kaselere paylaştırıp fırın tepsisine dizin.Tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar su ekleyin.Kızgın fırın sütlaçların üzeri hafif pembeleşinceye kadar fırınlayın.

ŞİPŞAK PASTA

Acil bir pasta gerektiğinde hemen yardımınıza koşan bir pasta tarifi, tabii benim gibi kremşantiyi sevmiyorsanız. Çok kısa zamanda hazırlanılan pastayı misafirlerim ve bilhassa çoçuklar çok sevdiler. Denemenizi tavsiye ederim.

12 kişilik
Malzemesi
1 hazır pandispanya keki
3 krema
2 çorba kaşığı şokokrem
2 paket krema sertleştirici
Nesquik

1. Pandispanyanın alt tabanına 2 çorba kaşığı şokokremi sürün. Kremalardan bir tanesinin yarısını süsleme için ayırın, krema sertleştiriciden de yarım paket ayırın. Kalan kremaları ve krema serleştiricileri derin bir kaba alın üzerine arzuya göre yani pastanın renginin nasıl olmasını istediğinize göre Nesquik'i ilave edin. Krema sertleşene kadar çırpın.

2. Çırpılmış kremayı pandispanyanın üzerine sürün ve pastanın üst tabanını yerleştirip pastanın her yerine kremayı sıvayın. Ayırdığımız çırpılmamış kremayı kalan krema serleştirici ile başka bir kapta çırpın ve pasta süsleme torbasına alıp pastayı süsleyin.
Beyaz kremaların üzerine arzu edilen herhangi bir çikolatadan süsleme yapabilirsiniz.
Afiyet olsun....

BALKABAK ÇORBASI

Sonbaharın renkli yüzü olan balkabağı çorbasını çok severim. Bu çorbayı Butternut Squash isimli kabak çesidinden yaptım. Sizi şöyle dumanı üstünde sımsıcak çorbaya davet ediyorum...

8 kişilik
Malzemesi
1 kilo balkabağı
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 kuru soğan
2 çorba kaşığı un
800 ml su
200 ml sıvı krema
tuz, karabiber
arzuya göre kesme şeker büyüklüğünde taze zencefil

1. Kuru soğanları, taze zencefili ve balkabağını küp küp doğrayın ve sıvıyağda birkaç dakika kavurup üzerine unu ilave edin. Unla beraber tekrar  2-3 dakika kavurun. 

2. Sıcak su ve krema ilave edilip 20-25 dakika kaynatın. Sebzeler iyice yumsayınca blenderden gecirin.
Son olarak tuz ve karabiber ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.

HANAU - WILHEMSBAD - ALMANYA

Adacığın üzerinde Cestius'un mezarından esinlenmiş bir piramit 

Tarihi kalelerin harabeleri

Kaplıcada tarihi bir kuyu

Tiyatro 

Almanya  -  Hanau -  Wilhemsbadparkı

Yine biraz nostalji olsun... Seneler önce çekilmiş resimleri çıkardım arşivden. 2007 senesinde çekilmiş.

Wilhemsbad 1777 yılında Prens Wilhelm tarafından kurulan bir kaplıcadır. Parkda çok güzel tarihi yapıtlar var, kaplıca artık faaliyet değil. Çoçukken bu parka gelmeyi çok severdim ancak gelmeyeli uzun yıllar olmuştu. Çektiğim resimleri yine sizlerle paylaşmak istedim.

ÇİN SALATASI

Malzemeler:

3 adet kabak
yarım su bardağı pirinç
4 dal taze soğan
5 dal dereotu
5 yemek kaşığı mayonez
500 gr yoğurt
2-3 diş sarmısak
tuz
üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı pulbiber

Kabakları temizleyip rendeleyin ve 10 dk kadar suda haşlayın. Pirinçleri de aynı şekilde haşlayın. Taze soğanları ve dereotunu temizleyip ince ince kıyın.Yoğurda rende sarmısakları ve mayonezi ilave edip karıştırın. Kabakların ve pirinçlerin suyunu süzüp yoğurda ilave edin. Dereotunu ve taze soğanları da ilave edip karıştırın. Üstüne yağda pulbiber yakın ve üzerine dökün. Salata servise hazır. 

ÇİLEK REÇELLİ RULO PASTA

6 kişilik

Malzemesi

3 yumurta

1.5 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı un

yarım çay bardağı nişasta

1 paket vanilya

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 kivi

5 çorba kaşığı çilek reçelli

Üzer için:

1 çorba kaşığı pudra şekeri

1. Yumurtaları sarı beyaz olarak ayırın. Sarıları derin bir kaba alın, 1 çay bardağı pudra şekerini ekleyin ve köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Yumurta beyazları ise ayrı bir kapta sertlesene kadar çırpın. Un, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu yumurta sarılarına ilave edip iyice karıştırın. Daha sonra yumurta beyazını da hamura ilave edin ve dikkatli bir şekilde karıştırın.  Dikdörtgen fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hazırladığınız karışımı döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 8-10 dakika pişirin.

2. Kalan yarım çay bardağı pudra şekerini nemli bir bezin üzerine serpin. Sıcak keki tepsiden dikkatlice alıp bezin üzerine yerleştirin. Bezin yardımıyla rulo şeklinde sarıp soğmaya bırakın.

3. Rulo keki açın ve üzerine 1-2 kaşık çilek reçeli sürün. Kivileri soyup incecik dilimleyin ve reçelin üzerini kaplayacak şekilde dizin. Üzerine kalan reçeli sürüp tekrar rulo yapın. Alüminyum kağıtla sarıp oda ısısında 1 saat bekletin. Kağıdı çıkarıp üzerine pudra şekeri serpin. Dilimleyerek servis yapın.

MUZLU KESTANE PASTASI

Sonbaharın nimetlerinden faydalanmak gerekiyor. Hazır kestane zamanı gelmişken bu pratik tatlı çeşidini deneyin derim. 

6 kişilik
Malzemesi
300 gr kestane
1 adet muz
175 gr kakaolu pötibör bisküvi
2 çorba kaşığı tozşeker
50 gr çikolata

1. Kestaneleri üzerini haşlayıp, kabuklarını soyun. Muzu soyup iri iri doğrayın.

2. Kestane, muz, tozşeker ve bisküvileri robottan geçirerek parçalayın. Alüminyum folyo üzerine yayıp silindir şeklinde sarın. Donuncuya kadar buzlukta bekletin.

3. Çikolatayı benmari usulü eritin. Pastayı servis tabağına alıp çikolata ile üzerini kaplayın. Birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

HARPUT KÖFTESI

Çok leziz bir yemek, zaten doğu daki yemekler hep bir harika olur. Bu tarif de Sahrap Soysal'ın ''Bir yemek masalı'' isimli kıtabından alınmıştır, biraz zahmetli ama yine de herkese tavsiye ederim.

6 kişilik

Malzemesi

2 su bardağı köftelik ince bulgur

500 gr az yağlı kıyma

2 soğan

1 demet maydanoz

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuru reyhan

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için:

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

5 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz

1. Soğanlar ve maydanozu temizleyip kıyın. Maydanozun 2 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın. Kırmızıbiber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 10 dakika daha yoğurun. Üzerine nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.

2. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın.

3. Sos için, tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyin. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun...

KIRMIZI BIBER KULESI

Kırmızı biberin her yemeğini severek yerim. Misafir sofralarını bu tarif ile süsleyebilirsiniz.

Çok vitaminli olup ve kansere karşı koruyucu olan etkisinden dolayı bol bol tüketmek gerekiyor.

Arzuya göre pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.

4 kişilik

Malzemeler

8 közlenmiş salçalık kırmızı biber

2 patates, 3 kabak

2 patlıcan

2 domates

1 soğan

2 diş sarımsak 

1 çorba kaşığı sirke

1 çay kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

4 dal dereotu

Kızartmak için sıvıyağ

tuz, karabiber

1. Közlenmiş biberleri soyup, temizleyin ve ortadan ikiye kesin. Sarı msakları  soyup ezin. Sirke, limon suyu, sarı msak, tuz ve karabiberi derin bir kapta karıştırın. Biberleri bu sosda 30 dk. bekletin.

2. Patates, kabak ve patlıcanları temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Patlıcanların acısını çıkarmak için üzerlerine tuz serpip 20 dk bekletin. Sıvıyağı tavada kızdırın. Önce patates, sonra kabak son olarak da patlıcanları kızartın. Sebzeleri kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

3. Domatesleri dilimleyin. Soğani halka halka doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp domatesleri iki taraflı kızartın. Aynı yağda soğanları kavurun. Dereotunu kıyın. Patlıcan, kabak, patates, dereotu ve soğanları derin bir kasede harmanlayın. Biberleri marinattan çıkarın.

3. Derin çorba kaselerine kırmızı  biberleri yıldız şeklinde döşeyin. Ortalarına birer dilim kızarmış domates yerleştirin. Sebzeli karışım ve domates dilimleri dizip buzdolabında yarım saat bekletin.

4. Servis tabağına arzuya göre ince bir kat halinde pilav yerleştirin. Kırmızı biber kulerini ters çevirerek pilavların üzerine yerleştirin. Dereotu veya fesleğen yaprakları ile süsleyip servis edin.

EKŞİLİ SARMA

Ekşisi bol olan bir sarma tarifi.

Malzemeler

1200 gr salamura yaprak

1 kg pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

5 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı limontuzu

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı nane

1 küçük demet maydonoz

1 tatlı kaşığı tuz

1. Pirinç hariç bütün malzemeler güzelce yoğrulur. (pirinç hemen koyulursa pirinçler kırılır) Soğanlar suyunu salana kadar iyice sıkarak malzemeleri karıştırın. En son olarak soğanları ilave edin.

2. Yapraklara harçlardan azar azar paylaştırıp, ince bir şekilde sarın. Tencereyi yatırıp sarmaları dikey bir şekilde dizin. Böylece hem fazla şişip patlamaları engellenir, hemde tencereye daha fazla sarma sığıyor.

3. Üzerine örtecek kadar su ilave edip bir tabak ile sarmaların üstüne kapatın. Kapağı kapalı olarak ilk önce yüksek ateşde, suyu kaynıyınca kısık ateşde pirinçler yumşayana kadar pişirin. Salamura yaprak kullandınızda yukarda ki gibi pirinçleri kavurmadan yaptığınız takdirde yaprak ve pirinçler eşit şekilde pişer ve içi lapa gibi olup dışı sert kalmaz.

Tencere soğmadan kapağı açmayın, aksi takdirde yapraklar kararır.

ŞEHRIYELI KUZU INCIK

Kolay ve bir o kadar lezzetli bir kuzu incik tarifini paylaşmak istiyorum. Restorantlarda
fiyatı oldukca yüksek olan kuzu inciği evde hem çok kolay hemde çok daha ucuza hazırlayabiliriz.

Malzemeler
3-4 kuzu incik
1 su bardağı arpa şehriye
2 kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
Tuz,  kırmızı tozbiber

1. Soğanı ince ince doğranır, sarımsaklar soyulur. Kuzu incikleri bir tencereye alıp
soğan ve sarımsakları ekleyin. Incikler kızarıncaya kadar kavurun. Su ve salçayı ilave edip orta ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır. Tuz ve kırmızı tozbiber ekleyip ateşten alın. Haşlama suyu başka bir tencereye süzülür.

2. Süzülen et suyunu ocağa alıp kısık ateşte bırakın. Tencereye şehriyeyi ekleyin. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Fırın kabına şehriye pilavını boşaltın ve üzerine incikleri yerleştirip 180 derece ayarlı fırına verin. Etlerin üzeri kızarana kadar yaklaşık 10 dakika fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.

MAYONEZLİ MAKARNA SALATASI

Pratik bir tarif, evde olan malzemelerle hemen yapılabilecek bir tarif. Makarna sevenlere ve yaz için ideal bir salata.

3 kişilik

Malzemesi:

1 kase kesme makarna

1 domates

1 salatalık

2 çorba kaşığı mayonez

3-4 çorba kaşığı yoğurt

tuz

Sos için:

biraz sıvıyağ

pulbiber

1. Makarnalar hafif tuzlu suda haşlayın. Domates ve salatalığı küçük küçük doğrayın.

Derin bir kabda mayonez ve yoğurdu tuz ekleyip karıştırın. Domates ve salatalığı ilave edin. Makarnayı servise yakın ilave edip karıştırın.

2. Tavada sıvıyağı kızdırın ve pulbiberi ilave edip kavurun makarnanın üzerine gezdirip servis yapın.

DAMLA ÇIKOLATALI VIŞNELI KEK

Malzemler:

125 gr tereyağ

125 gr  tozşeker

2 yumurta

250 gr un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

125 ml süt

100 gr çikolata rendesi veya damla çikolata

350 gr süzülmüş vişne kompostosu

kalıbı yağlamak için margarin

1. Terayağ ve tozşeker mikserle karıştırılır, yumurtalar ilave edilir. Un ve kabartma tozunu ilave edip devam karıştırılır. Son olarak süt ve çikolata rendesi de ilave edilip devam karıştırılır.

2. Yuvarlak kek kalıbı (28 cm) margarin ile yağlanır ve kek hamur dökülüp yayılır. Üzerine 
süzülmüş vişne taneleri dağıtılıp hafif hamurun içine bastırılır.

3. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 30 - 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Ama unutmayın fırından fırına pişme süresi değişebilir.