MAYALI POĞACA

Cok degerli bir arkadasimin tarifi....

Malzemesi

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı su

1 paket yaşmaya

1 yumurta akı

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı tozşeker

aldığı kadar un

İç malzemesi

Beyaz peynir

maydanoz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

susam ve çörekotu

1. Mayanın üzerine ılık süt katıp elle karıştırarak eritilir. Sonra sıvıyağ ve su, 1 yumurta akı, tuz ve şeker katıp tekrar karıştırılır. Üzerine aldığı kadar un ilave edilir. Elle yapışmayan kulak memesi yumşaklığında bir hamur elde ederiz. Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülür ve 2 kat olana kadar mayalandırılır.

2. Hamurdan bir parça koparılıp el ile çay tabağı büyüklüğünde açılır. İç malzemeden biraz koyulur ve kenarları bastırılarak kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve susam çörekotu serpilip önceden ısıtılmış 180-190 derece ayarlı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

SODALI BÖREK

Sevgili halamın yaptığı enfes sodalı börekler. Çok tavsiye ederim,  kahvaltıda,  beş çaylarda süper giden bir börek.

Malzemesi:

6 yufka

200 gr tereyağ

250 yağlı koyun peyniri

3 yumurta

2-3 şişe soda

  Tereyağını eritin, tepsiyi yağlayıp yufkaları tepsiye serin ve her katta yağ gezdirin. Böylece 3 yufkayı tepsiye büzüştürerek yerleştin. Yağlı koyun peynirini küp küp doğrayıp yufkaya serpin. Sonra kalan yufkalarıda büzüştürerek ve her kattına yağ gezdirerek yerleştirin. Yumurtalrı çırpın ve son yufkanın üzerine dökün. Böreği kare kare kesin. Son olarakda sodaları üzerine gezidirin. Önceden ısıtılmış  180 derece ayarlı fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.  Sıcak olarak servis edin.

PATATESLİ ÇÖREK

Sizlere hem iftara hemde sahur için ideal bir tarif bırakıyorum.... Arşivimden, 11 sene önce eski blogumda paylaşmıştım.

Malzemesi:3 adet yumurta
1 bardak un
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 süt
1/2 sıvıyağ
1 kg patates
1 kabartma tozu
Kaşar veya beyazpeynir rendesi
Tuz, pulbiber

1. Patatesler soyulup, yuvarlak yuvarlak dilimlenip suda bekletilir. Peynir ve pulbiber hariç kalan diğer malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. Patatesler tepsiye 2-3 sıra halinde dizilir, üzerine hamurun hepsi gezdirilir.

2. Sonra üzerine peynir rendesi  ve arzuya göre pulbiber serpilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-30 dakika pişirilip sıcak olarak servis edilir.

ISPANAKLI SARMA BÖREĞI

Herkese hayırlı ramazanlar dilerim. Ne kadar zor günler geçiriyor tüm dünya...

Hiç aklıma gelmezdi ki böyle günlerin gelebileceği, ama nasipte bu günleri de görmek varmiş. Umarım bir an önce tüm insanlik bu Corona Virüsden kurtulur.....

Sahur için harika bir tarif...

Malzemesi:
500 gr un
2 yumurta ve 1 yumurta akı
150 gr margarin
20 gr yaşmaya
1 tatlı kaşığı tozşeker

Harç:
1 kg ıspanak
2 soğan
2 yemek kaşığı margarin
tuz, karabiber

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
susam veya çörekotu

1. Hamur malzemlerin hepsi güzelce yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Mayalanıp iki katı olunca hamuru dört eşit parçaya bölünür. Mümkün olduğunca ince açılır.

2. Yağ eritilip, soğanlar kavrulur, ıspanaklar koyulur, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice kavrulur.

3. Ispanaklı harçdan 1/4 alınıp ince açılmış hamurun üzerine yayılır. 4 parmak kalınlığında sarılır ve parçalara kesilerek bölünür. Yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilir. Kalan hamurlara aynı işlem uygulanır. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

KATMER POĞACA

Harika bir poğaca tarifi. Ister peynirli, ister çikolatalı yada sade pişirebileceğiniz bir poğaca. Kat kat görüntüsü ayrı bir güzellik. 

Malzemesi

1 yaşmaya

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı tozşeker 

1 yumurta akı

50 ml sıvıyağ

550 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

Arasına

200 gr tereyağ

Iç Malzemesi 

200 gr beyaz peynir 

Üzerine 

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı süt

1. Yaşmaya ılık su ve sütde eritilir. Üzerine tozşeker ilave edip karıştırılıp 10 dk bekletilir. Üzerine tuz, yumurta akı, sıvıyağ ve un ilave edip yoğrulur. Üzeri örtülüp yarım saat bekletilir.

2. Hamurdan 16 beze yapılır. Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine yumşamış tereyağ sürülür. 8 kat oluncaya kadar devam edelim. En üst bezeye yağ sürülmeyecek. Kalan 8 bezeye aynı işlem yapılır.

3. Zemine un serpip hamuru açabildiğimiz kadar ters yüz ederek açalım. Hamuru 16 eşit parçaya keselim. Üçgen olan hamurun geniş kısmına peyniri yayıp, sarın. 

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin üzerine poğacaları aralıklı yerleştirin.

Yumurta sarısını sütle karıştırıp poğacaların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış, 170 derece ayarlı fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 

KÖZBIBER SARMASI

Közbiberli tarifleri çok severim. Bu meze çeşidi hem akşam sofralarına hemde kahvaltı masasına çok yakışıyor. Şimdiden afiyet olsun!

10 kişilik
Malzemesi
5 adet kırmızıbiber
4-5 dal maydanoz
1-2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Iç harcı için
100 - 150 gr beyaz peynir
2 çorba kaşığı labne
Yarım çay bardağı iri doğranmış ceviz
3-4 dal dereotu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Ayıklanmış, ikiye bölünmüş siyah zeytin

1. Biberleri közleyip, kabuğunu soyup biberleri ikiye bölün. Biberler çok iri ise 3 parçaya bölebilirsiniz. Derin bir kaba ince kıyılmış maydanoz, sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzu ilave edip iyice karıştırın. Bu sosa biberleri ilave edip harmanlayın. 1 saat buzdolabda bekletin.

2. Başka bir kapta peynir, labne, ceviz, dereotu ve zeytinyağını alıp ezerek karıştırın.
Biberleri tabakda yayın, üzerine 1 çorba kaşığı peynirli karışımdan koyup sarın. Üzerine yarım zeytin tanesi yerleştirip kürdan batırın. Biberlerimiz servise hazır.

PRATIK TAVA BÖREGI

Herkesin Ramazan-i serifi mübarek olsun. Sahurda kolay hazirlanan ve bir o kadar lezzetli olan bir börek tarifi. Kıymalı ve kaşarlıda harika oluyor.

2 kişilik

Malzemeler:

1 yufka

100-150 gr beyazpeynir

2-3 dal maydonoz

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı süt

Yufka dörde bölünür. Maydonoz kıyılıp, peynirle karıştırılır. 

Küçük teflon tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ koyulur ve heryerin yağlanması sağlanır. 2 çeyrek yufka tavaya döşenir ve 1 çorba kaşığı süt ile ıslatılır. Peynirli harç yufkanın üzerine koyulur ve kalan 2 çeyrek yufkada üzerine yerleştirilir.

Kısık ateşde altı nar gibi kızarına kadar pişirilir. 

Bir tabak yardımı ile ters çevirilir. Kalan 1 çorba kaşığı sıvıyağda tavaya yayılır ve pişmemiş tarafı bu sefer nar gibi pişirilir. Börek dörde kesilip servise hazır olur. 

Afiyet olsun.

ISPANAKLI KOLBÖREĞİ

8 kişilik

Malzemesi

100 gr margarin

1 çay bardağı su

4 yufka

İç malzemesi:

500 gr ispanak

300 gr kıyma

2 kuru soğan

biraz sıvıyağ

tuz, karabiber, pulbiber

1 kase rendelenmiş dilpeyniri

1 yumurta sarısı

1. Ispanakları temizleyip doğrayın. Tavada biraz sıvıyağı kızdırıp kıyma ve soğanı kavurun.

Ispanakları, tuz ve baharatlarıda ilave edip ıspanaklar iyice suyunu çekinceye kadar pişirin. Ayrı bir tavada margarini eritip 1 çay bardak suyu ilave edin.

2. 1 tane yufkayı tezgaha serip yarım daire şeklinde yağ ve su karışımdan sürün ve yufkayı ikiye katlayın. Geniş kenara ıspanaklı harçdan sürün ve üzerine peynirden serpiştirin. Yufkayı rulo olarak sarın ve hafif yağlanmış tepsiyi yerleştirin. Kalan yufkaları aynı işlemi tekrarlayıp tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarınana kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.

SÜZME SALATASI

Bu tarifi size şiddetle tavsiye ederim arkadaşlar. Kahvaltıda muhteşem bir lezzet.

Malzemesi

yarım çay bardağı sıvıyağ

1 kase süzme (lor)

2 kuru soğan

pulbiber, tuz

yarım demet maydanoz

Sıvıyağı sahanda ısıtın, soğanları piyazlık doğrayıp kavurun. Süzmeyi ilave edin, tuz ve pulbiberi katıp kavurun. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırın ve ılık olarak servis edin.

KIBRIS ZEYTINLISI

Bu tarifi ilk yaptığım belki 15 sene olmuşdur, televizyondan Emine Beder'den almıştım. Çayın yanında, kahvaltılarda güzel giden bir tarif. Kıbrısta sıkca yapılan bir tarifmiş.

Malzemesi:
zeytin
1 demet taze soğan
1 demet dere otu
1 demet maydanoz
1 bardak sıvı yağ
1 bardak yoğurt
1 adet yumurta
20 gr yaşmaya
1 çorba kaşığı tozşeker
1 bardak ılık süt
kekik, pulbiber,
karabiber, tuz
aldığı kadar un

1. Önce 1 su bardağı ılık süt ve 1 çorba kaşığı tozşeker ile mayayı kabartın. Kabarmış mayaya önce sıvı malzemeleri ekleyin. Elde ettiğiniz sıvı karışıma zeytini, maydanozu, dereotu ve soğanı ilave edin. Unu ekleyin. Hamur ne akıcı  nede açılacak kadar katı olmamalı. Ilık bir ortamda hamur 1 saat kabarması için bekletilir.

2. Parmak attığınızda iz hemen kayboluyorsa hamur mayalanmış demektir. Hamuru yağlanmış tepsiye dökün. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış fırında, 190 derecede üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

ÇİNGENE SALATASI

Malzemesi:
250 gr çökelek  veya lor peyniri
2 orta boy domates
2-3 dal taze soğan
2-3 sivri biber
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşık kekik
tuz

1. Ön hazırlık olarak biberlerin çekirdek yataklarını çıkarıp küçük doğrayalım. Tavada sıvı yağı kızdırıp biberleri ilave ederek, 1-2 dakika kavuralım. Taze soğanların beyaz kısımlarını doğrayıp ekleyerek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edelim. Ateşten alalım.

2. İçine tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri, kıyılmış dereotunu, maydanozu, tuzu ve kekiği ilave ederek karıştıralım. Çökelekleri ezilmemeleri için en son ilave edip karıştıralım.

ZEYTİNLİ ÇÖREK

Malzemesi:
15-20 siyah zeytin ( 100gr)
1 su bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı toz maya
3.5 su bardağı un (400 - 450 gr)
1 tatlı kaşığı tozşeker
4 çorba kaşığı zeytinyağı
yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta akı
1 yumurta sarısı

1. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Ilık sütü derin bir kaseye alıp maya ve tozşekeri ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın. Kabarması için 15 dakika ılık  ortamda bekletin.

2. Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı süt, zeytinyağı, su, tuz, yumurta akı  ve zeytinleri ilave edip kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur yoğurun. Top şeklinde yuvarlayıp nemli bezle örtün. Ilık ortamda 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.

3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin ve ortasını dikey olarak bıçakla çizin. 10-15 beklettikten sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.

4. Fırın tepsisini yağlayıp çörek hamurlarını aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

SEVİMLİ MANTARLAR

Bu sevimli mantarları biricik kızım Nermin Beyza ile beraber hazırladık. Kızım çok eğlendi. Kahvaltı masalarına hoş bir süsleme, denemekte fayda var...

3 kişilik

Malzemesi

3 yumurta

3 küçük domates

yarım demet roka

Biraz mayonez

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı limon suyu

tuz

1. Yumurtaları katı kıvamda haşlayıp, soyun. Rokayı temizleyip, yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Domateslerin alt kısımlarından kalın birer dilim kesin. İçlerini kaşıkla hafifçe alarak mantarın şapka bölümünü oluşturun.

2. Yumurtaların alt beyaz kısımlarını biraz keserek düzleşmesini sağlayın. Servis tabağına rokayı yerleştirin. Yumurtaların düz kısımları altta kalacak şekilde rokanın üzerine dizin. Üzerlerine domateslerden hazırladığınız şapka kısımlarını yerleştirin ve mayonez sıkarak mantarın beneklerini oluşturun. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ayrı bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirerek dökün, servis yapın.

KATMER

Sahurda sıcak sıcak doyurucu bir katmere ne dersiniz? Sahurda sevdiklerinize doyurucu bir hamur çeşidi olur. Tabii dersiniz ki gece bunları kim hazırlayacak. Bütün aşamaları yapıp rulo beze haline getirip buzdolabında bekletebilirsiniz. Gece sahura kalkıncada çay demlenene kadar son aşamasını yapıp, yani açıp pişirmek kalır.

Malzemesi:
1 paket kuru maya
2 su bardağı ılık su
2 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tozşekeri
1 çorba kaığı tuz
aldığı kadar un
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvıyağ

1. Kuru mayayı derin bir kaba alın, üzerine ılık su, ılık süt ve tozşekeri ilave edip mayalanmaya bırakın. Mayalandıkdan sonra tuz ve yeterince un ilave edip iyice kıvam alana kadar yoğrun.

2. Hamurdan elma büyüklüğünde bezeler ayırın, ince bir şekilde açın. Bir yandan margarini küçük tavada eritin ve sıvıyağıda katın, yarım su bardağı suda yağlı karışıma katın.
Bu yağlı karışımdan açılmış hamurun üzerine gezdirin ( Resim 2).  İki kenarı ortaya doğru katlayın ve yine üzerini yağlayın (Resim 3).  Bir kez daha Resim 4 deki gibi katlayıp tekrar yağlayın.

3. Hamurun kenarlarını bu sefer içe doğru katlayın (Resim 5) ve bıçakla birbirinden keserek ayrın (Resim 6)

4.  Hazırladığınız hamur bezelerini yarım saat kadar buzdolabında bekletin. Bezeleri sonra tekrar açın ve hafif yağlanmış teflon tavada iki taraflı pişirin (Resim 7).



Hamurun yağlanmış hali ( Resim 2)



Hamurun iki kenarını ortaya doğru katlayıp üzerine yağlayın ( Resim 3)



Tekrar katlayıp, tekrar üzerini yağlayın (Resim 4)



Hamurun iki uçundan içine doğru katlayın ve rulo bezeler elde edin (Resim 5)



Birbirinden keserek ayırın bezeleri ( Resim 6)



Tekrar açılmış hamuru hafif yağlanmış teflon tavada iki taraflı pişirin (Resim 7)

PATATESLİ PİDE

Sümeyye'nin yumşacık pideleri bir harika, çok beğenmiştim. 

Malzemesi

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı ılık süt

1 bardak ılık su maya için

1 kibrit kutusu maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı tozşeker

100 gr margarin

aldığı kadar un

Üzeri için:

1 çorba kaşığı yoğurt

25 gr margarin

1 yumurta sarısı

İç malzemesi:

1 kg haşlanmış patates

arzu edilen baharatlar

(Kimyon, pulbiber, karabiber)

tuz

1. 1 bardak ılık suyun içine şeker ve maya konularak yumuşatılır. Bir kaba un konulur. Bütün malzemeler ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. 20 dk. mayanlanması için üzeri kapatılarak bekletilir.

2. Hamuru bezelere ayırp açılır ve iç malzemeden üzerine yayılır. Kenarlarını pide gibi kapatılır. Küçük kaseye yumurta sarısı ve yoğurdu karıştırıp pidelerin üzerlerine sürülür. Yağlanmış tepsiye pideleri alınır.

3. Kalan 25 gr margarini küçük küçük kesip pidelerin üzerlerine serpiştirilir ve önceden ısıtılmış fırında ( 200 derece) pembeleşene kadar pişirilir.

SUSAMLI VE AYÇEKİRDEKLİ KEKLER

12 kek için

Malzemesi

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

50 gr margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

yarım çay bardağı susam

yarım çay bardağı ayıklanmış ayçekirdeği

1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeynir

 

 

1. Margarini eritip ılıtın. Susam ve ayçekirdeğini teflon bir tavada yağsız olarak kavurun.

2. Geniş bir kaba un, kabartma tozu ve tuzu eleyip harmanlayın. Margarin, sıvıyağ, yumurtalar ve yoğurdu ilave edip pürüsüz bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Kavrulmuş susam ve ayçekirdeğini ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. En son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Tekrar karıştırın. Karışımı küçük kek kalıplarına ya da kağıt kalıplara dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

PAÇAVRA BÖREĞİ

 

Bugün sizlerle cok pratik bir börek tarifi paylasmak istiyorum. Hazırlaması çok kısa sürüyor. 1 gece önceden hazırlanıp buzdolabında bekletildiği için kahvalti hazirlarken hemen hazir oluyor.

Malzemesi:

• 2 yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 3 su bardağı süt
• 3 yumurta
• 100 gr beyazpeynir
• 100 gr kaşarpeynir
• karabiber, tuz

1. Kaşar rendelenip beyazpeynir ufalanır. Yumurtalar iyice çırpılır, süt, karabiber ve biraz tuz ilave edip iyice yedirilir. Peynirler ilave edilir ve karıştırılır.

2. Dikdörtgen borcam yağlanır, yufkadan bir parça koparıp tepsiye yerleştirilir. Geri kalan yufka parçalanarak harçın içine karıştırılır. Borcama harç boşaltılır. Bir gece buzdolabında bekletilir.

3. Üzerine parçalanmış tereyağ dağıtılır. Önceden ısıtılmış, 200 derece ayarlı fırına sürülür ve 30 dakika pişirilir.

KÖPEK SANDVİÇ

Çocukların en sevdiği yiyecekler arasındadır sandviçler. Hem pratik, hem doyurcu, eee birde sevimli olunca çoçuklar hayır demez!!!
Malzemesi:1 dilim tost ekmeği
2 çorba kaşığı sürülebilir beyaz peynir
1 dilim kaşar peyniri
3 dilim jambon
1 adet sosis
1 çay kasığı zeytin ezmesi

Tost ekmeğinin üzerine beyaz peynir sürün. Jambonlari kulak şekli vererek kürdanla ekmeğe batırın. Ağız kısmına da diğer jambon dilimini koyun. Halka kesilmiş sosisden göz ve burun yapın. Gözlerin üzerine zeytin ezmesi sürün. Kaşar peynirle ağız şekli yaparak süsleyin.