ÇİLEKLİ PASTA

Çilek sezonu bitmeden tavsiye ederim. Iftarda meyveli, ağır olmayan bir pasta.

12 kişilik

Malzemesi

Pandispanya için:

3 yumurta

3 çorba kaşığı ılık su

1,5 çay bardağı tozşeker

2 çay bardağı un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

yarım kilo çilek

(yıkanmış, temizlenmiş ve ikiye bölünmüş)

1 paket tart jöle

250 ml vişne suyu

2 çorba kaşığı tozşeker

Kreması:

1 paket krema

1 paket vanilya

1 paket krema sertleştirici

1. Pandispanyayı hazırlamak için derin bir kaba yumurtalar, ılık su ve tozşeker alınır. Mikserle tozşeker eriyip, yumrtalar köpük köpük olana kadar yüksek hızda çırpılır. Un ve kabartma tozu ellenerek yumurta karışıma ilave edilip yavaşca karıştırılır. Yağlanmış unlanmış tart kalıbına hamuru dökünüz. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 20-25 dakika pişiriniz.

2. Pandispanyayı soğutup kalıptan çıkarın. Dar kısmı üste gelicek şekilde tabağa yerleştirin.

İkiye bölünmüş çilekleri kenardan başlayarak, aralıksız bir şekilde dizin. Jöleyi paketin üzerinde ki tarife göre vişne suyu ve şekerle pişirin. Pişdikten bir dakika sonra ilk sıcaklığı gidince pastanın ortasından başlayarak yavaşca çileklerin üzerine yayın, soğmasını bekleyin.

3. Soğuk kremayı derin bir kaba alın ve sertleştiriciyi ilave edip mikserle sertleşene kadar çırpın. Sertleşen kremayı pasta süsleme torbasına alın ve pastayı arzuya göre süsleyin. Eğer süslemek istemiyorsanız kremaya kaşık ile servis ederken pastaların yanına ilave edin. Ama mutlaka krema ile yeminizi tavsiye ederim, nefis oluyor. Afiyet olsun..

MERCİMEKLİ AŞ ÇORBASI

Herkesin Ramazan ayini kutlarim. Hayirli ve bereketli gecsin insallah.

Malzemesi:

6 kişilik

1,5 litre su

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı ev eriştesi

2 çorba kaşığı tereyağı

1 adet küçük soğan

Nane, kırmızı pulbiber, tuz

1. 1,5 litre suyu geniş bir tencereye koyun. Mercimekleri bol suyla yıkadıktan sonra suyunu süzün. 

Tencereye aktarın. 1 çorba kaşığı tuzu ilave edin. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. Sonra 1 su bardağı ev eriştesini ekleyin. Yumuşayana dek pişirin.

2. Küçük bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. Küçük küçük doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. Naneyi ve kırmızı pulbiberi ilave edin. Ateşin üzerinden alın. Kaynamakta olan mercimekli karışıma ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ateşin üzerinden alın. Sıcak servis yapın.

FALAFEL

Uzun bir aradan sonra herkese selam, baya bir zaman önce yapmıştım falafeli, ancak fırsat buldum yayınlamayı.  Tarifi Portakalağacından aldım, çok güzel oldu. Taze kişniş yerine 1 tatlı kaşığı baharat kişniş kullandım. Ramazanda iftar sofralarını süsleyen güzel bir tarif olur bence. Hafif ve lezzetli olan, Lübnan mutfağına ait bu tarifi sizlere tavsiye ediyorum.

Malzemesi:

1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
1/2-1tatlı kaşığı pul biber
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kabartma tozur
4-6 yemek kaşığı un
Kızartmak için sıvıyağ

1. Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın.

2. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin.

3. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin.

MAKARNA SALATASI

Malzemesi

1 paket kesme makarna
5-6 dilim dana jambon yada ince dilim salam
2-3 dal taze soğan
yarım kavanoz mayonez
1-2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber
arzuya göre mısır konservesi

1. Makarna tuzlu suda haşlanıp süzülür. Jambon yada salam ince uzun şeritler olarak doğranır. Taze soğan temizlenip ince ince kıyılır. Sarımsaklar ezilir.

2. Makarna, jambon yada salam, taze soğan ve sarımsaklar derin bir kaba alınır. Üzerine mayonez, tuz, karabiber, hardal, yoğurt ve sıvıyağ ilave edilip harmanlanır. Arzuya göre konserve mısır taneleri ilave edilip servis edilir.

ZEYTİNLİ ÇÖREK

Malzemesi:
15-20 siyah zeytin ( 100gr)
1 su bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı toz maya
3.5 su bardağı un (400 - 450 gr)
1 tatlı kaşığı tozşeker
4 çorba kaşığı zeytinyağı
yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta akı
1 yumurta sarısı

1. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Ilık sütü derin bir kaseye alıp maya ve tozşekeri ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın. Kabarması için 15 dakika ılık  ortamda bekletin.

2. Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı süt, zeytinyağı, su, tuz, yumurta akı  ve zeytinleri ilave edip kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur yoğurun. Top şeklinde yuvarlayıp nemli bezle örtün. Ilık ortamda 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.

3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin ve ortasını dikey olarak bıçakla çizin. 10-15 beklettikten sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.

4. Fırın tepsisini yağlayıp çörek hamurlarını aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

ÇİLEKLİ, JÖLELİ TATLI

Cilek zamanı bitmeden tavsiye ederim.

Malzemesi:
7-8 sawyer bisküvi
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 litre süt
1,5 poşet vanilyalı puding
1 paket kırmızı tart jölesi
250 ml su
yeterince çilek

1. Puding paketin üzerinde ki gibi 1 litre süt ile pişirilir. Pudingin yarısı borcama yayılır. Üzerine sawyer büsküvileri yerleştirilir. 3 çorba kaşığı süt ve 1 tatlı kaşığı tozşeker karıştırılır, sawyer bisküvilerin üzerlerine tatlı kaşığı ile gezdirilir. Kalan puding sawyer bisküvilerin üzerine dökülür.

2. Yıkanmış, ayıklamış çilekler yuvarlak yuvarlak kesilir ve pudingin üzerine dizilir. Tart jölesi paketin üzerindeki tarifine göre 250 ml su ile hazırlanır. ( Kırmızı tart jölesi bulamayanlar vişne suyu ile hazırlasınlar) Tart jöleyi 1 dakika soğutunca çileklerin üzerine gezdirilir. Soğunca buzdolapta bir kaç saat bekletilip servis edilir.

CIVCIV MUFFINI

Bu şirin civcivleri sevgili Kuzine'de gördüm. Hemen yapmalıyım dedim, kızım çok sevdi civcivleri. Bence çoçuk yaşgününde süper giden bir tatlı. 

Malzemesi:
2 yumurta
3 kahve fincanı toz şeker
2 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı süt
6 kahve fincanı un
1 pk kabartma tozu
vanilya
Krema malzemesi:
2 bardak süt
4 çorba kaşık tozşeker
2 kaşık mısır nişastası
Süsleme için:
Göz yapmak için : Damla çikolata
Burun yapmak için : Badem
Ayak ve ibikleri için : Kuru kayısı
Yeterince hindistan cevizi

1. Yumurta ve şeker eriyene kadar mikserle karıştırın. Süt ve sıvıyağ ekleyin, tekrar karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Muffin kağıtlarına paylaştırarak,önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dk pişirin.

2. Sütü, tozşekeri ve nışastayı bir tencereye alın ve muhallebi kıvamına gelene dek karıştırın ve ocaktan alın. Hafif ılımaya bırakın.

3. Hazırlanan muffinleri kağıtlarından çıkarın ve etrafına hazırladığınız kremayı sıvayın ve hindistan cevizine bulayın. Damla çilolatadan göz, bademlerden burun ve kuru kayısıları keserek ayaklarını ve ibiğini yapın.

SEVİMLİ MANTARLAR

Bu sevimli mantarları biricik kızım Nermin Beyza ile beraber hazırladık. Kızım çok eğlendi. Kahvaltı masalarına hoş bir süsleme, denemekte fayda var...

3 kişilik

Malzemesi

3 yumurta

3 küçük domates

yarım demet roka

Biraz mayonez

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı limon suyu

tuz

1. Yumurtaları katı kıvamda haşlayıp, soyun. Rokayı temizleyip, yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Domateslerin alt kısımlarından kalın birer dilim kesin. İçlerini kaşıkla hafifçe alarak mantarın şapka bölümünü oluşturun.

2. Yumurtaların alt beyaz kısımlarını biraz keserek düzleşmesini sağlayın. Servis tabağına rokayı yerleştirin. Yumurtaların düz kısımları altta kalacak şekilde rokanın üzerine dizin. Üzerlerine domateslerden hazırladığınız şapka kısımlarını yerleştirin ve mayonez sıkarak mantarın beneklerini oluşturun. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ayrı bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirerek dökün, servis yapın.

MISIRLI BULGUR PILAVI

Malzemesi

2 su bardağı pilavlık bulgur

3-4 adet taze soğan

1 su bardağı konserve mısır

3 su bardağı sıcak su

2-3 adet sivri biber

3-4 adet rendelenmiş domates

2 yemek kaşığı salça

sıvıyağı,tuz

1. Bir tencerede ince ince doğranmış biber ve ince kıyılmış taze soğanları yağda kavuralım. Soğanlar ölünce rendelenmiş domatesleride ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar kavuralım. Daha sonra salça ve bulguru ilave edip 5-8 dakika daha kavuralım. Ardından mısır,tuz ve suyunu ilave edip kısık ateşte 20 dk pişirelim. Ateşden alıp demlemeye bırakın. Sıcakken servis yapın.

SOSİSLİ PATATES DOLMASI

Sizlerle bugün ''Sosisli Patates Dolması''nın tarifini paylaşmak istedim. Çok kolay ve lezzetli bir yemek, garnitür olarak diğer yemeklerin yanınada yapılabilir. Umarım beğenirsiniz...

4 kişilik

Malzemesi

4 iri patates

4 sosis

4 dal taze soğan

3-4 dal maydanoz

4 çorba kaşığı sıvıyağ

3 çorba kaşığı su

2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

tuz, karabiber

1. Patatesleri yıkayıp yumşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp soğmaya bırakın. Patatesleri soyun ve her birini uzunlamasına ortadan kesin. İçlerini kaşıkla oyup çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. Sosisleri küçük küçük doğrayın. Taze soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın.

2. 1 kaşık sıvıyağı tavada kızdırıp taze soğanı kavurun. 3 kaşık su ve tuz ilave edip hafifçe pişirin. Doğranmış patatesleri ekleyin. Birkaç kez karıştırıp ateşten alın. Sosis, 3 kaşık sıvıyağ, tuz, karabiber ve maydanozu ilave edip karıştırın.

3. Patateslerin içlerine kaşar peyniri serpin. Sosisli karışımı patateslerin içine doldurup hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

FINDIKLI ŞOKOKREMLİ SOĞUK PASTA

Herkesin Ramzan aynı gönülden kutlarım ve bu güzel mübarek ay hepimize hayırlara vesile olmasını diliyorum. Bu pastanın özelliği fırının gerek olmadığı, buzdolap yeterli. Sıcak günlerde, iftarda serin bir pasta çeşidi. 

Malzemesi:
yarım kavonoz şokokrem
13 adet peksimet
1 paket labne
3 çorba kaşığı süt
yarım su bardağı pudraşekeri
100 gr fındıktozu
2 paket vanilya
200 gr vişne yada kiraz kompostu taneleri
250 ml vişne suyu
1 paket tartjöle
1 poşet kremşamti
1 su bardağı soğuk süt

1. Şokokremi mikrodalgasında veya benmari usulü sıvı bir kıvamda olana kadar ısıtın.
İçine rondodan geçirdiğiniz 13 adet peksimeti ekleyip harmanlayın. Harçı yağlı kağıt ile döşenmiş kelepçeli pasta kalıbın tabanına yayın ve buzdolabta bekletin. 

2. 1-2 saat sonra labne peynirini 3 çorba kaşığı süt, pudra şekeri ve fındıktozu ile karıştırın.
Bu karışımı şokokremli karışımdan oluşan 1. tabanın üzerine yayın ve tekrar buzdolabında bekletin.

3. 1 saat sonra kremşantiyi soğuk sütle 10-15 dakika çırpın. Kremşantiyide pasta kalıbında ki labne karışımın üzerine yayın ve üzerine düzgünleştirin. Tekrar buzdolabında bekletin.

4. Son olarakda vişnelileri kremşantinin üzerine yayın. Tartjöleyi paketin üzerindeki gibi visne suyu ile  hazırlayın. Jöleyi 1 dakika soğutdukdan sonra vişnenin üzerine dağıtın ve tekrar soğutmaya bırakın. Bu sefer birkaç saat dolabda durmalı.

KATMER

Sahurda sıcak sıcak doyurucu bir katmere ne dersiniz? Sahurda sevdiklerinize doyurucu bir hamur çeşidi olur. Tabii dersiniz ki gece bunları kim hazırlayacak. Bütün aşamaları yapıp rulo beze haline getirip buzdolabında bekletebilirsiniz. Gece sahura kalkıncada çay demlenene kadar son aşamasını yapıp, yani açıp pişirmek kalır.

Malzemesi:
1 paket kuru maya
2 su bardağı ılık su
2 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tozşekeri
1 çorba kaığı tuz
aldığı kadar un
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvıyağ

1. Kuru mayayı derin bir kaba alın, üzerine ılık su, ılık süt ve tozşekeri ilave edip mayalanmaya bırakın. Mayalandıkdan sonra tuz ve yeterince un ilave edip iyice kıvam alana kadar yoğrun.

2. Hamurdan elma büyüklüğünde bezeler ayırın, ince bir şekilde açın. Bir yandan margarini küçük tavada eritin ve sıvıyağıda katın, yarım su bardağı suda yağlı karışıma katın.
Bu yağlı karışımdan açılmış hamurun üzerine gezdirin ( Resim 2).  İki kenarı ortaya doğru katlayın ve yine üzerini yağlayın (Resim 3).  Bir kez daha Resim 4 deki gibi katlayıp tekrar yağlayın.

3. Hamurun kenarlarını bu sefer içe doğru katlayın (Resim 5) ve bıçakla birbirinden keserek ayrın (Resim 6)

4.  Hazırladığınız hamur bezelerini yarım saat kadar buzdolabında bekletin. Bezeleri sonra tekrar açın ve hafif yağlanmış teflon tavada iki taraflı pişirin (Resim 7).



Hamurun yağlanmış hali ( Resim 2)



Hamurun iki kenarını ortaya doğru katlayıp üzerine yağlayın ( Resim 3)



Tekrar katlayıp, tekrar üzerini yağlayın (Resim 4)



Hamurun iki uçundan içine doğru katlayın ve rulo bezeler elde edin (Resim 5)



Birbirinden keserek ayırın bezeleri ( Resim 6)



Tekrar açılmış hamuru hafif yağlanmış teflon tavada iki taraflı pişirin (Resim 7)

RUS PASTASI - RUS CHEESECAKE

RUSSISCHER ZUPFKUCHEN

12 kişilik

Hamur malzemesi

400 gr un 

150 gr tereyağ, biraz sıvıyağ

200 gr tozşeker

40 gr kakao

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

Harç malzemesi

100 gr tereyağ

250 gr tozşeker

1 kg süzme yoğurt

2 iri yumurta (3 kücük)

1 paket vanilya 

1 paket vanilya puding

1. Hamuru yoğurmak için bütün hamur malzemeleri ve oda ısısında yumşamış yağı derin bir kaba alın. Mikserle kısık ayarda karıştırın, hamur parça parça olucak. Bu hamurdan 1/3 alıp kenara koyun. Kalan hamuru yağlanmış kelepçeli pasta kalıbın ( 26 cm çapında) tabanına yayarak yerleştirin. 3 cm lik kenar yapın.

2. Pastanın harç malzemelerini bir kaba alın, karıştırın. Hamurun üzerine dökün ve kalan 1/3 hamuru tekrar mikserle çok kısa karıştırarak ufalanmasını sağlayın ve harçın üzerine serpin.  Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 1 saat pişirin. Tamamen soğduktan sonra servis edin.

KAZAYAĞI BÖREĞİ

Ilkbahar lezzetleri, değişik otlarımız artık pazar tezgahlarında bulunuyor. Değişik ot yemekleri hem çok lezzetli hem çok saglikli.

Malzemesi:

6 adet yufka

1 kg kazayağı

1 tutam ebegümeci

2 kuru soğan

1 çay bardağı sıvıyağ

tuz

Sos:

4 çorba kaşığı su

1 bardak sıvıyağ

1. Otları yıkayıp ince ince doğradıktan sonra tuz serpip 10-15 dakika ölmeleri için bekletilir. Otlar avuç içinde iyice suları çıkana kadar sıkılır. Soğanlar ince doğranıp, sıvıyağ beraber otlara ilave edilir.

2. Sos için suyu ve sıvıyağı bir kasede iyice çırpılır. Bu karışımdan yufkanın heryerine sürülür. Otlu harçdan yufkanın heryerine serpiştirilir. Yufkanın her iki tarafından ortaya doğru sarılır ve tepsiye alınıp üzerine sıvıyağ sürülür. Kalan yufkalara aynı işlem tekrarlanır. Önceden ısıtılmış 180 derecede ayarlı fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirilir.

KULAK ÇORBASI

8 kişilik

Malzemesi:

250 gr kıyma

1 su bardağı nohut 

8 su bardağı su veya et suyu

1,5 kase erişte

4 çorba kaşığı margarin

2 çorba kaşığı un, 3 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt

1 yumurta, 1 limon suyu

 kuru nane, tuz, karabiber

1. Kıymaya tuz ve karabiber ilave edip yoğurun. Nohuttan biraz büyük köfteler hazırlayıp yağda kızartın.

2. Akşamdan ıslatıp, haşladığınız nohutu tencereye alıp üzerine su veya etsuyunu ilave edip kaynatın, erişteyi ve kızarmış köfteleri ilave edip pişirin.

3. Başka bir tencerede 1 kaşık yağı eritp unu kavurun. Ezilmiş sarımsağı pembeleştirip ocaktan indirin. Ilınınca yoğurt, yumurta ve limon suyunu ekleyip iyice çırpın.

4. Kaynamakta olan çorbadan bir iki kepçe alıp karışıma ilave edin. Ilınıncaya kadar çırpın ve çorbaya ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp yağda kızdırılmış nane ilavesiyle servis yapın.