GÜLLAÇ

Ramazanın olmazsa olmazları arasındadır Güllaç. Çeşitli tarifler var ama ben klassik tarifi sizlerle paylaşmak istedim. 

Malzemesi 
10 Güllaç yapragı 
2 litre süt 
500 gr tozşeker 
1 çorba kaşıgı gülsuyu 
1 su bardagı dövülmüs ceviz 

Süsleme için: 
dövülmüs ceviz yada antepfıstıgı 
kiraz şekerlemesi yada nar taneleri 

1. 2 litre sütü tozşeker ile karıstırıp ısıtın. Tepsiye yerleştirilen her güllaç yapragını ılık süt ile ıslatın. 2-3 yaprakta bir dövülmüş ceviz serpiştirin. 

2. Güllaç yaprakları bittiginde kalan sütü güllacın üzerine dökülür. Hazırlanan güllaç buzdolabında bekletilir. Sogunca dövülmüş ceviz yada antepfıstıgı, kiraz şekerlemesi yada nar taneleri ile süslenilir.  
Afiyet olsun!

HURMALI TATLI

Iftar vaktinde sağlıklı ve enerjinizi artırmak için bir tatli tarifi. Hurma, bisküvi ve bademin birleşiminden oluşan değişik bir tatli. 

Malzemeler 
350 gram hurma 
1 su bardağı süt 
200 gr Tereyağı 
70 gr Şeker 
1 çay kaşığı Tarçın 
1 paket vanilya 
bir tutam Tuz 
yarim su bardağı Badem ( doğranmış ) 
200 gr Bisküvi ( ezilmiş ) 
yarim cay bardağı Kaju fıstığı ( doğranmış ) 

Hurmalari en az 1 saat sütte ​​ıslatın ve iri iri dograyin .Bir tavada tereyagı eritin. Iri dogranmis hurmalari ilave edip kavurun. Son olarak tozşekeri ilave edin ve seker eriyene kadar karistirin. Sonra tarcin, vanilya ve bir tutam tuzu ilave edin. Bademleride ilave ettikten sonra atesden alin. Ezilmis bisküvileri ilave edip tekrar iyice karistirin. 

Strec folyoya karisimi yayin ve rulo olarak sekil verin. Buzdolabinda bir saat bekletin, soguduktan sonra dilimleyin ve dogranmis kaju fıstığı ile süsleyip servis edin.

İÇLİ KÖFTE BÖREĞİ

Çok lezzetli bir börek. Benim gibi içli köfteyi sevip, fakat yapamayanlara göre bir tarif.

8-10 kişilik

Malzemesi

3 yufka

1 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı ceviz

250 gr. kıyma

1 soğan

2 yumurta, biraz süt

galeta unu

pulbiber, karabiber, yenibahar, tuz

1 tatlı kaşığı bibersalçası

Kıyma soğanla kavrulur. Bulgur sıcak suda 5 dakika ıslatılıp süzülür. Bir kapta kıyma, bulgur, baharatlar, tuz, ceviz ve salça harmanlanır. Yufkalar 8'e bölünür. Harçlar yufkanın geniş kısmına paylaştırılıp sarılır. Yufkanın uçu sula ıslatılıp yapıştırılır. Süt ve yumurta çırpılır. Börekler önce sütlü yumurtaya sonra galeta ununa batırılıp kızgın yağda kızartılır. Afiyet olsun!

MUHALLEBİLİ KADAYIF TATLISI

İftar için ideal bir tatlı, tavsiye ederim.....

Malzemesi:

250 gr. kırık kadayıf

yarım su bardağı tereyağı veya margarin

1.5 çay bardağı şeker

1 su bardağı ceviz veya fındık içi

Muhallebisi için:

1 kg. süt

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 kutu krema yada 1 poşet kremşanti

1. Kadayıf eritilmiş tereyağda rengi koyulaşana kadar kavrulur. İçine şeker ve ceviz ilave edildikten sonra biraz daha kavrulur. Kadayıfın yarısı dikdörtgen borcamın altına serilir. 

2. Bir tencerede krema veya kremşanti hariç tüm malzemeler çırpılarak pişirilir ve mikserde 15-20 dk. çırpılır. Ilıdığında krema veya kremşanti ilave edilip tekrar çırpılır ve soğumaya bırakılır. 

3. Muhallebi iyice soğuduktan sonra kadayıfların üzerine dökülür. Muhallebinin üzeri kalan kadayıfla kaplanır. Soğuk olarak servis yapılır.

ANTEP SALATASI

4-6 kişilik

Malzemesi

4 domates

2 sivribiber

1 salçalık kırmızıbiber

1 demet maydanoz

1 soğan

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı sumak

2 çorba kaşığı nar ekşisi,    tuz

1. Domtesleri ve soğanı soyun. Domatesleri küçük, soğanı ise piyaz doğrayın. Biberler, maydanoz ve sarımsakları temizleyip kıyın.

2. Tüm malzemeyi bir kaseye alın. Tuz, pul biber, sumak, nar ekşisi ve naneyi ilave edip harmanlayın. Salata tabağına alıp servis edin.

ÇİLEKLİ PASTA

Çilek sezonu bitmeden tavsiye ederim. Iftarda meyveli, ağır olmayan bir pasta.

12 kişilik

Malzemesi

Pandispanya için:

3 yumurta

3 çorba kaşığı ılık su

1,5 çay bardağı tozşeker

2 çay bardağı un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

yarım kilo çilek

(yıkanmış, temizlenmiş ve ikiye bölünmüş)

1 paket tart jöle

250 ml vişne suyu

2 çorba kaşığı tozşeker

Kreması:

1 paket krema

1 paket vanilya

1 paket krema sertleştirici

1. Pandispanyayı hazırlamak için derin bir kaba yumurtalar, ılık su ve tozşeker alınır. Mikserle tozşeker eriyip, yumrtalar köpük köpük olana kadar yüksek hızda çırpılır. Un ve kabartma tozu ellenerek yumurta karışıma ilave edilip yavaşca karıştırılır. Yağlanmış unlanmış tart kalıbına hamuru dökünüz. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 20-25 dakika pişiriniz.

2. Pandispanyayı soğutup kalıptan çıkarın. Dar kısmı üste gelicek şekilde tabağa yerleştirin.

İkiye bölünmüş çilekleri kenardan başlayarak, aralıksız bir şekilde dizin. Jöleyi paketin üzerinde ki tarife göre vişne suyu ve şekerle pişirin. Pişdikten bir dakika sonra ilk sıcaklığı gidince pastanın ortasından başlayarak yavaşca çileklerin üzerine yayın, soğmasını bekleyin.

3. Soğuk kremayı derin bir kaba alın ve sertleştiriciyi ilave edip mikserle sertleşene kadar çırpın. Sertleşen kremayı pasta süsleme torbasına alın ve pastayı arzuya göre süsleyin. Eğer süslemek istemiyorsanız kremaya kaşık ile servis ederken pastaların yanına ilave edin. Ama mutlaka krema ile yeminizi tavsiye ederim, nefis oluyor. Afiyet olsun..

MERCİMEKLİ AŞ ÇORBASI

Herkesin Ramazan ayini kutlarim. Hayirli ve bereketli gecsin insallah.

Malzemesi:

6 kişilik

1,5 litre su

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı ev eriştesi

2 çorba kaşığı tereyağı

1 adet küçük soğan

Nane, kırmızı pulbiber, tuz

1. 1,5 litre suyu geniş bir tencereye koyun. Mercimekleri bol suyla yıkadıktan sonra suyunu süzün. 

Tencereye aktarın. 1 çorba kaşığı tuzu ilave edin. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. Sonra 1 su bardağı ev eriştesini ekleyin. Yumuşayana dek pişirin.

2. Küçük bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. Küçük küçük doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. Naneyi ve kırmızı pulbiberi ilave edin. Ateşin üzerinden alın. Kaynamakta olan mercimekli karışıma ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ateşin üzerinden alın. Sıcak servis yapın.

FALAFEL

Uzun bir aradan sonra herkese selam, baya bir zaman önce yapmıştım falafeli, ancak fırsat buldum yayınlamayı.  Tarifi Portakalağacından aldım, çok güzel oldu. Taze kişniş yerine 1 tatlı kaşığı baharat kişniş kullandım. Ramazanda iftar sofralarını süsleyen güzel bir tarif olur bence. Hafif ve lezzetli olan, Lübnan mutfağına ait bu tarifi sizlere tavsiye ediyorum.

Malzemesi:

1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
1/2-1tatlı kaşığı pul biber
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kabartma tozur
4-6 yemek kaşığı un
Kızartmak için sıvıyağ

1. Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın.

2. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin.

3. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin.

MAKARNA SALATASI

Malzemesi

1 paket kesme makarna
5-6 dilim dana jambon yada ince dilim salam
2-3 dal taze soğan
yarım kavanoz mayonez
1-2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber
arzuya göre mısır konservesi

1. Makarna tuzlu suda haşlanıp süzülür. Jambon yada salam ince uzun şeritler olarak doğranır. Taze soğan temizlenip ince ince kıyılır. Sarımsaklar ezilir.

2. Makarna, jambon yada salam, taze soğan ve sarımsaklar derin bir kaba alınır. Üzerine mayonez, tuz, karabiber, hardal, yoğurt ve sıvıyağ ilave edilip harmanlanır. Arzuya göre konserve mısır taneleri ilave edilip servis edilir.

ZEYTİNLİ ÇÖREK

Malzemesi:
15-20 siyah zeytin ( 100gr)
1 su bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı toz maya
3.5 su bardağı un (400 - 450 gr)
1 tatlı kaşığı tozşeker
4 çorba kaşığı zeytinyağı
yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta akı
1 yumurta sarısı

1. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Ilık sütü derin bir kaseye alıp maya ve tozşekeri ilave ederek eriyinceye kadar karıştırın. Kabarması için 15 dakika ılık  ortamda bekletin.

2. Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı süt, zeytinyağı, su, tuz, yumurta akı  ve zeytinleri ilave edip kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur yoğurun. Top şeklinde yuvarlayıp nemli bezle örtün. Ilık ortamda 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.

3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin ve ortasını dikey olarak bıçakla çizin. 10-15 beklettikten sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.

4. Fırın tepsisini yağlayıp çörek hamurlarını aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

ÇİLEKLİ, JÖLELİ TATLI

Cilek zamanı bitmeden tavsiye ederim.

Malzemesi:
7-8 sawyer bisküvi
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 litre süt
1,5 poşet vanilyalı puding
1 paket kırmızı tart jölesi
250 ml su
yeterince çilek

1. Puding paketin üzerinde ki gibi 1 litre süt ile pişirilir. Pudingin yarısı borcama yayılır. Üzerine sawyer büsküvileri yerleştirilir. 3 çorba kaşığı süt ve 1 tatlı kaşığı tozşeker karıştırılır, sawyer bisküvilerin üzerlerine tatlı kaşığı ile gezdirilir. Kalan puding sawyer bisküvilerin üzerine dökülür.

2. Yıkanmış, ayıklamış çilekler yuvarlak yuvarlak kesilir ve pudingin üzerine dizilir. Tart jölesi paketin üzerindeki tarifine göre 250 ml su ile hazırlanır. ( Kırmızı tart jölesi bulamayanlar vişne suyu ile hazırlasınlar) Tart jöleyi 1 dakika soğutunca çileklerin üzerine gezdirilir. Soğunca buzdolapta bir kaç saat bekletilip servis edilir.

CIVCIV MUFFINI

Bu şirin civcivleri sevgili Kuzine'de gördüm. Hemen yapmalıyım dedim, kızım çok sevdi civcivleri. Bence çoçuk yaşgününde süper giden bir tatlı. 

Malzemesi:
2 yumurta
3 kahve fincanı toz şeker
2 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı süt
6 kahve fincanı un
1 pk kabartma tozu
vanilya
Krema malzemesi:
2 bardak süt
4 çorba kaşık tozşeker
2 kaşık mısır nişastası
Süsleme için:
Göz yapmak için : Damla çikolata
Burun yapmak için : Badem
Ayak ve ibikleri için : Kuru kayısı
Yeterince hindistan cevizi

1. Yumurta ve şeker eriyene kadar mikserle karıştırın. Süt ve sıvıyağ ekleyin, tekrar karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Muffin kağıtlarına paylaştırarak,önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dk pişirin.

2. Sütü, tozşekeri ve nışastayı bir tencereye alın ve muhallebi kıvamına gelene dek karıştırın ve ocaktan alın. Hafif ılımaya bırakın.

3. Hazırlanan muffinleri kağıtlarından çıkarın ve etrafına hazırladığınız kremayı sıvayın ve hindistan cevizine bulayın. Damla çilolatadan göz, bademlerden burun ve kuru kayısıları keserek ayaklarını ve ibiğini yapın.

SEVİMLİ MANTARLAR

Bu sevimli mantarları biricik kızım Nermin Beyza ile beraber hazırladık. Kızım çok eğlendi. Kahvaltı masalarına hoş bir süsleme, denemekte fayda var...

3 kişilik

Malzemesi

3 yumurta

3 küçük domates

yarım demet roka

Biraz mayonez

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı limon suyu

tuz

1. Yumurtaları katı kıvamda haşlayıp, soyun. Rokayı temizleyip, yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Domateslerin alt kısımlarından kalın birer dilim kesin. İçlerini kaşıkla hafifçe alarak mantarın şapka bölümünü oluşturun.

2. Yumurtaların alt beyaz kısımlarını biraz keserek düzleşmesini sağlayın. Servis tabağına rokayı yerleştirin. Yumurtaların düz kısımları altta kalacak şekilde rokanın üzerine dizin. Üzerlerine domateslerden hazırladığınız şapka kısımlarını yerleştirin ve mayonez sıkarak mantarın beneklerini oluşturun. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ayrı bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirerek dökün, servis yapın.

MISIRLI BULGUR PILAVI

Malzemesi

2 su bardağı pilavlık bulgur

3-4 adet taze soğan

1 su bardağı konserve mısır

3 su bardağı sıcak su

2-3 adet sivri biber

3-4 adet rendelenmiş domates

2 yemek kaşığı salça

sıvıyağı,tuz

1. Bir tencerede ince ince doğranmış biber ve ince kıyılmış taze soğanları yağda kavuralım. Soğanlar ölünce rendelenmiş domatesleride ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar kavuralım. Daha sonra salça ve bulguru ilave edip 5-8 dakika daha kavuralım. Ardından mısır,tuz ve suyunu ilave edip kısık ateşte 20 dk pişirelim. Ateşden alıp demlemeye bırakın. Sıcakken servis yapın.

SOSİSLİ PATATES DOLMASI

Sizlerle bugün ''Sosisli Patates Dolması''nın tarifini paylaşmak istedim. Çok kolay ve lezzetli bir yemek, garnitür olarak diğer yemeklerin yanınada yapılabilir. Umarım beğenirsiniz...

4 kişilik

Malzemesi

4 iri patates

4 sosis

4 dal taze soğan

3-4 dal maydanoz

4 çorba kaşığı sıvıyağ

3 çorba kaşığı su

2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

tuz, karabiber

1. Patatesleri yıkayıp yumşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp soğmaya bırakın. Patatesleri soyun ve her birini uzunlamasına ortadan kesin. İçlerini kaşıkla oyup çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. Sosisleri küçük küçük doğrayın. Taze soğanları ve maydanozu temizleyip kıyın.

2. 1 kaşık sıvıyağı tavada kızdırıp taze soğanı kavurun. 3 kaşık su ve tuz ilave edip hafifçe pişirin. Doğranmış patatesleri ekleyin. Birkaç kez karıştırıp ateşten alın. Sosis, 3 kaşık sıvıyağ, tuz, karabiber ve maydanozu ilave edip karıştırın.

3. Patateslerin içlerine kaşar peyniri serpin. Sosisli karışımı patateslerin içine doldurup hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.