MUZLU KESTANE PASTASI

Sonbaharın nimetlerinden faydalanmak gerekiyor. Hazır kestane zamanı gelmişken bu pratik tatlı çeşidini deneyin derim. 

6 kişilik
Malzemesi
300 gr kestane
1 adet muz
175 gr kakaolu pötibör bisküvi
2 çorba kaşığı tozşeker
50 gr çikolata

1. Kestaneleri üzerini haşlayıp, kabuklarını soyun. Muzu soyup iri iri doğrayın.

2. Kestane, muz, tozşeker ve bisküvileri robottan geçirerek parçalayın. Alüminyum folyo üzerine yayıp silindir şeklinde sarın. Donuncuya kadar buzlukta bekletin.

3. Çikolatayı benmari usulü eritin. Pastayı servis tabağına alıp çikolata ile üzerini kaplayın. Birkaç saat buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

HARPUT KÖFTESI

Çok leziz bir yemek, zaten doğu daki yemekler hep bir harika olur. Bu tarif de Sahrap Soysal'ın ''Bir yemek masalı'' isimli kıtabından alınmıştır, biraz zahmetli ama yine de herkese tavsiye ederim.

6 kişilik

Malzemesi

2 su bardağı köftelik ince bulgur

500 gr az yağlı kıyma

2 soğan

1 demet maydanoz

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuru reyhan

1 tatlı kaşığı tuz

Sos için:

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

5 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz

1. Soğanlar ve maydanozu temizleyip kıyın. Maydanozun 2 çorba kaşığı kadarını ayırıp kalanı soğanla birlikte çukur bir kaba alın. Kırmızıbiber, reyhan, tuz ve karabiberi ekleyip elinizle ovun. Kıymayı soğanlı karışıma azar azar ilave edip yoğurun. Bulguru ekleyip 10 dakika daha yoğurun. Üzerine nemli bir bezle örtüp 10 dakika bekletin.

2. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin. Her köftenin ortasını parmağınızın ucuyla bastırarak çukurlaştırın.

3. Sos için, tereyağını tencerede eritin. Domates ve biber salçalarını ekleyin. 1-2 dakika kavurup suyu ilave edin. Su kaynayınca köfteleri yavaş yavaş ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun...

KIRMIZI BIBER KULESI

Kırmızı biberin her yemeğini severek yerim. Misafir sofralarını bu tarif ile süsleyebilirsiniz.

Çok vitaminli olup ve kansere karşı koruyucu olan etkisinden dolayı bol bol tüketmek gerekiyor.

Arzuya göre pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz.

4 kişilik

Malzemeler

8 közlenmiş salçalık kırmızı biber

2 patates, 3 kabak

2 patlıcan

2 domates

1 soğan

2 diş sarımsak 

1 çorba kaşığı sirke

1 çay kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

4 dal dereotu

Kızartmak için sıvıyağ

tuz, karabiber

1. Közlenmiş biberleri soyup, temizleyin ve ortadan ikiye kesin. Sarı msakları  soyup ezin. Sirke, limon suyu, sarı msak, tuz ve karabiberi derin bir kapta karıştırın. Biberleri bu sosda 30 dk. bekletin.

2. Patates, kabak ve patlıcanları temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Patlıcanların acısını çıkarmak için üzerlerine tuz serpip 20 dk bekletin. Sıvıyağı tavada kızdırın. Önce patates, sonra kabak son olarak da patlıcanları kızartın. Sebzeleri kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

3. Domatesleri dilimleyin. Soğani halka halka doğrayın. Zeytinyağını ısıtıp domatesleri iki taraflı kızartın. Aynı yağda soğanları kavurun. Dereotunu kıyın. Patlıcan, kabak, patates, dereotu ve soğanları derin bir kasede harmanlayın. Biberleri marinattan çıkarın.

3. Derin çorba kaselerine kırmızı  biberleri yıldız şeklinde döşeyin. Ortalarına birer dilim kızarmış domates yerleştirin. Sebzeli karışım ve domates dilimleri dizip buzdolabında yarım saat bekletin.

4. Servis tabağına arzuya göre ince bir kat halinde pilav yerleştirin. Kırmızı biber kulerini ters çevirerek pilavların üzerine yerleştirin. Dereotu veya fesleğen yaprakları ile süsleyip servis edin.

EKŞİLİ SARMA

Ekşisi bol olan bir sarma tarifi.

Malzemeler

1200 gr salamura yaprak

1 kg pirinç

1 su bardağı zeytinyağı

5 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı limontuzu

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı nane

1 küçük demet maydonoz

1 tatlı kaşığı tuz

1. Pirinç hariç bütün malzemeler güzelce yoğrulur. (pirinç hemen koyulursa pirinçler kırılır) Soğanlar suyunu salana kadar iyice sıkarak malzemeleri karıştırın. En son olarak soğanları ilave edin.

2. Yapraklara harçlardan azar azar paylaştırıp, ince bir şekilde sarın. Tencereyi yatırıp sarmaları dikey bir şekilde dizin. Böylece hem fazla şişip patlamaları engellenir, hemde tencereye daha fazla sarma sığıyor.

3. Üzerine örtecek kadar su ilave edip bir tabak ile sarmaların üstüne kapatın. Kapağı kapalı olarak ilk önce yüksek ateşde, suyu kaynıyınca kısık ateşde pirinçler yumşayana kadar pişirin. Salamura yaprak kullandınızda yukarda ki gibi pirinçleri kavurmadan yaptığınız takdirde yaprak ve pirinçler eşit şekilde pişer ve içi lapa gibi olup dışı sert kalmaz.

Tencere soğmadan kapağı açmayın, aksi takdirde yapraklar kararır.

ŞEHRIYELI KUZU INCIK

Kolay ve bir o kadar lezzetli bir kuzu incik tarifini paylaşmak istiyorum. Restorantlarda
fiyatı oldukca yüksek olan kuzu inciği evde hem çok kolay hemde çok daha ucuza hazırlayabiliriz.

Malzemeler
3-4 kuzu incik
1 su bardağı arpa şehriye
2 kuru soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
Tuz,  kırmızı tozbiber

1. Soğanı ince ince doğranır, sarımsaklar soyulur. Kuzu incikleri bir tencereye alıp
soğan ve sarımsakları ekleyin. Incikler kızarıncaya kadar kavurun. Su ve salçayı ilave edip orta ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır. Tuz ve kırmızı tozbiber ekleyip ateşten alın. Haşlama suyu başka bir tencereye süzülür.

2. Süzülen et suyunu ocağa alıp kısık ateşte bırakın. Tencereye şehriyeyi ekleyin. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar pişirin. Fırın kabına şehriye pilavını boşaltın ve üzerine incikleri yerleştirip 180 derece ayarlı fırına verin. Etlerin üzeri kızarana kadar yaklaşık 10 dakika fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.

MAYONEZLİ MAKARNA SALATASI

Pratik bir tarif, evde olan malzemelerle hemen yapılabilecek bir tarif. Makarna sevenlere ve yaz için ideal bir salata.

3 kişilik

Malzemesi:

1 kase kesme makarna

1 domates

1 salatalık

2 çorba kaşığı mayonez

3-4 çorba kaşığı yoğurt

tuz

Sos için:

biraz sıvıyağ

pulbiber

1. Makarnalar hafif tuzlu suda haşlayın. Domates ve salatalığı küçük küçük doğrayın.

Derin bir kabda mayonez ve yoğurdu tuz ekleyip karıştırın. Domates ve salatalığı ilave edin. Makarnayı servise yakın ilave edip karıştırın.

2. Tavada sıvıyağı kızdırın ve pulbiberi ilave edip kavurun makarnanın üzerine gezdirip servis yapın.

DAMLA ÇIKOLATALI VIŞNELI KEK

Malzemler:

125 gr tereyağ

125 gr  tozşeker

2 yumurta

250 gr un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

125 ml süt

100 gr çikolata rendesi veya damla çikolata

350 gr süzülmüş vişne kompostosu

kalıbı yağlamak için margarin

1. Terayağ ve tozşeker mikserle karıştırılır, yumurtalar ilave edilir. Un ve kabartma tozunu ilave edip devam karıştırılır. Son olarak süt ve çikolata rendesi de ilave edilip devam karıştırılır.

2. Yuvarlak kek kalıbı (28 cm) margarin ile yağlanır ve kek hamur dökülüp yayılır. Üzerine 
süzülmüş vişne taneleri dağıtılıp hafif hamurun içine bastırılır.

3. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 30 - 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Ama unutmayın fırından fırına pişme süresi değişebilir.

MANTAR KURABİYESİ

Yapımı kolay olan klasik bir kurabiye tarifi. Kurabiye sevenlere tavsiye edilir.

10 kişilik

Malzemesi:

1 paket mısır nişastası (200 gr)

6 çorba kaşığı tozşeker

7-8 çorba kaşığı un

200 gr margarin

1 yumurta

1 çorba kaşığı kakao

1 küçük soda şişesi

1. Oda sıcaklığın daki margarin kakao hariç bütün malzemeler ile güzelce yoğrulur, eğer ele yapışırsa kıvamı olana kadar biraz daha un ilave edilir.

2. Hamurdan ceviz büyüklüğünden koparıp yuvarlanılır. Kakaou tüz bir tabağa alınıp şişenin ağızını ıslatıp kakaoa battırılır ve top hamurların üzerine bastırılır.

3. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 15-20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.....

BULGURLU PATATES KÖFTESİ 2

Bundan daha önce patatesli köfte yapmıştım, fakat bu tarif biraz daha farklı. Buna salça ve sarımsak kattım, baharatları da biraz değişik, deneyin çok lezzetli oldu.

6 kişilik

Malzemesi

5 orta boy patates

1,5 su bardağı ince bulgur

1 küçük kuru soğan

3 dal taze soğan

yarım demet maydonoz

3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay bardağı sıvıyağ

yarım çay bardağı nar ekşisi

tuz, karabiber, pulbiber

1. Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyalım. Bulguruda haşlayıp, süzelim.

2. İnce kıydığımız kuru soğanı, tuzu, karabiber ve pulbiberi süzdüğümüz bulgura

ilave edip güzelce yoğralım.

3. Patatesleri rendeleyelim ve bulgura ilave edelim. Salçaları ve ezdiğimiz sarımsağıda ilave edip tekrar yoğralım.

4. Sıvıyağını ve nar ekşisini ilave edikten sonra temizleyip ince ince kıydığımız maydonoz ve taze soğanları ilave edip yoğramaya devam edelim ve çiğköfte gibi sıkımlıyarak servis yapalım.

FASULYE DİBLESİ

Yaz geldi nihayet ( pek hissedilmesede), çeşit çeşit sebzelerin ve meyvelerin zamanı geldi. Pazar tezgahları renk renk oldu, bende tam bir sebzeci olarak çok mutluyum. En sevdiğim sebzelerden olan taze fasulyeden bir tarif ekleyeyim dedim.

Fasulye Diblesi Giresun'a ait bir yemekdir. Kendim halamdan öğrenmiştim. Her yaz fasulyeler çıktığında bol bol yaparım. Daha renkli görünmesini isterseniz minik mink küp şeklinde doğranmış havuç veya patates ilave edebilirsiniz. Birde kara lahana diblesi var onuda çok seviyorum, ama pek onu yapamıyorum. Bir gün güzel yapan birisine denk gelirsem sizlerle tarifini paylaşmak isterim.

Gelelim fasulyenin faydalarına......

FASULYE
Taze fasulyenin, vücudun çalışmasını, gelişmesini ve tamirini sağladığını vurgulayan uzmanlar, genç-ihtiyar herkese tavsiye ediyor. Uzmanlar, taze fasulyenin, pankreas bezesini, böbrekleri, karaciğeri ve kalbi kuvvetlendirdiğini, albümin ve şekerde de çok fayda verdiğini bildiriyor.

Arkadaşlar lütfen yorumlarınızı eksik etmeyin, yorumlar geldikce daha mutlu oluyorum ve gayrete geliyorum.....

3 kişilik

Malzemesi

yarım kilo taze fasulye

2 kuru soğan

yarım su bardağı pirinç

yarım çay bardağı sıvıyağ

yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı tuz

1. Taze fasulyeler temizlenip minik minik doğranır ve bol suda bir kaç kez yıkanıp, süzülür. Pirinçleride bol suda yıkayıp süzün. Fasulyenin yarısını teflon tencereye konulur, üzerine pirinçler ilave edilir. Kalan fasul­yelerde pirinçlerin üzerine konulur.

2. Kuru soğanları yemeklik olarak minik minik doğranır ve fasulyelerin üzerine koyulur, sıvıyağı, tuzu, yarım çay bardağı suyu ve kırmızı toz biberi üzerine gezdirilir ve kısık ateşte kendi buharında pişmeye bırakılır. Fasulyeler yumşayınca karıştırılır. Pirinçlerde yumşayınca pilav gibi demlenmeye bırakılır. Sıcak yada ılık olarak servis edilir. Afiyet olsun...

ZEBRA DESENLI CHEESECAKE (TABANSIZ)

Çok kolay ve süper bir görüntüsü olan bu cheesecake tarifini paylaşmak istedim.

Tabansız olduğu için hem daha hafif ve daha pratik ama bir o kadarda lezzetli. Yumuşak dokusu ağızda eriyor. 

Malzemeler:

1 kg Quark (tatlı süzmeyoğurt)

200 gr tozşeker

2 poşet vanilyalı pudingtozu

4 orta boy yumurta

180 ml sıvıyağ

200 gr labne (Frischkäse)

2 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı tozşeker

kek kalıbını yağlamak için margarin yada tereyağ
biraz galeta unu ( kalıba hamurun yapışmaması için)


1. Kakao ve 2 çorba kaşığı tozşeker hariç, tüm malzemeler derin bir kabda krema kıvamına gelene kadar karıştırılır. Bu karışımın yarısını başka bir kaba alın ve kakao ile 2 çorba kaşığı tozşekeri de ilave edip güzelce karıştırın. 

2. Kelepceli pasta kalıbını yağlıyoruz ( 26 cm capı ) ve içine galeta unu serpiyoruz. Heryerine yapışmasını sağlıyoruz, böylelikle pastamız kesinlikle kalıba yapışmayacak. 

3. Şimdi her karışımdan 2 çorba kaşığı alıp, değişimli olarak kalıba dökeceğiz.
Devamli kalıbın orta kısmına karışım dökülecek, karışım zaten kenarlara doğru yayılacak. Böylelikle zebra desenimiz oluşacak.

4. Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 50 dakika pişirin. Ama unutmayın fırından fırına pişme süresi değişebilir.

YOGURTLU FELLAH KÖFTESİ

Bu yuvarlamaya bayılırım, hergün olsada yiyebilirim herhalde. Özellikle bu sıcak günlerde çok iyi gidiyor serin serin. 

3 kişilik

Malzemesi

3 çay bardağı ince bulgur

4 çay bardağı kaynar su

1 silme çorba kaşığı tuz

1 tepeleme çorba kaşığı nane

1 silme çorba kaşığı pulbiber

2 tepeleme çorba kaşığı irmik

2 çorba kaşığı un

1 yumrta

Sos için:

yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

2 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

tuz

yarım demet maydonoz

1. Bulgur bir kaba alınır. Üzerine kaynar su dökülür, kapağı kapatılıp suyun iyice çekmesi beklenilir. Bulgur ılık olunca tuz, baharatlar, irmik, un ve yumurta ilave edilip yaklaşık 15 dakika iyice yoğrulur.

2. Bulgur hamur kıvamına gelince harçdan nohut büyüklüğünden biraz daha iri misket şeklinde yuvarlanılır.

3. Yuvarlamalar az tuzlu kaynar suda 15-20 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülerek tabaklara paylaştırılır.

4. Küçük bir tavada sıvıyağ ısıtılır ve salçalar kavrulup yuvarlamaların üzerine paylaştırılır.

5. Son olarak sarımsaklı yoğurt hazırlanıp yine yuvarlamaların üzerine gezdirilir ve ince kıyılmış maydonoz serpilip servis yapılır.

MENGEN PILAVI

Iftar için nefis bir pilava ne dersiniz... Meşhur mengen pilavı.

4-5 kişilik

Malzemeler:

500 gr pirinç 
250 gr kuzu kuşbaşı et 
2 soğan 
3 domates 
200 gr mantar 
7-8 dal dereotu 
200 gr tereyağı 
100 gr ceviz içi 
8 su bardağı su 
1 tatlı kaşığı tozşeker 
1 tatlı kaşığı kekik 
tuz, karabiber 

1. Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Bir kaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın,domatesleri soyup küp küp doğrayın. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Dereotunu yıkayıp kıyın. 

2. Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin. Üzerine biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin. Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın. Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın. 

3. Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın. Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın. Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın. Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek sıcak olarak servis yapın.