KAZAYAĞI BÖREĞİ

Ilkbahar lezzetleri, değişik otlarımız artık pazar tezgahlarında bulunuyor. Değişik ot yemekleri hem çok lezzetli hem çok saglikli.

Malzemesi:

6 adet yufka

1 kg kazayağı

1 tutam ebegümeci

2 kuru soğan

1 çay bardağı sıvıyağ

tuz

Sos:

4 çorba kaşığı su

1 bardak sıvıyağ

1. Otları yıkayıp ince ince doğradıktan sonra tuz serpip 10-15 dakika ölmeleri için bekletilir. Otlar avuç içinde iyice suları çıkana kadar sıkılır. Soğanlar ince doğranıp, sıvıyağ beraber otlara ilave edilir.

2. Sos için suyu ve sıvıyağı bir kasede iyice çırpılır. Bu karışımdan yufkanın heryerine sürülür. Otlu harçdan yufkanın heryerine serpiştirilir. Yufkanın her iki tarafından ortaya doğru sarılır ve tepsiye alınıp üzerine sıvıyağ sürülür. Kalan yufkalara aynı işlem tekrarlanır. Önceden ısıtılmış 180 derecede ayarlı fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirilir.

KULAK ÇORBASI

8 kişilik

Malzemesi:

250 gr kıyma

1 su bardağı nohut 

8 su bardağı su veya et suyu

1,5 kase erişte

4 çorba kaşığı margarin

2 çorba kaşığı un, 3 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt

1 yumurta, 1 limon suyu

 kuru nane, tuz, karabiber

1. Kıymaya tuz ve karabiber ilave edip yoğurun. Nohuttan biraz büyük köfteler hazırlayıp yağda kızartın.

2. Akşamdan ıslatıp, haşladığınız nohutu tencereye alıp üzerine su veya etsuyunu ilave edip kaynatın, erişteyi ve kızarmış köfteleri ilave edip pişirin.

3. Başka bir tencerede 1 kaşık yağı eritp unu kavurun. Ezilmiş sarımsağı pembeleştirip ocaktan indirin. Ilınınca yoğurt, yumurta ve limon suyunu ekleyip iyice çırpın.

4. Kaynamakta olan çorbadan bir iki kepçe alıp karışıma ilave edin. Ilınıncaya kadar çırpın ve çorbaya ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp yağda kızdırılmış nane ilavesiyle servis yapın.

PATLICAN TAVA

6 kişilik

Malzemesi

yarım kg kuşbaşı et

1 kg patlıcan

4 domates

5 sivribiber

1 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı bibersalçası

2 kuru soğan

1 çay bardağı su

yarım çaybardağı sıvıyağ

tuz, pulbiber

1. Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın ve tuzlu suda acısı çıkana kadar bekletin. Soğanları piyazlık doğrayıp kuşbaşı etle ve bibersalçası ile beraber karıştırın. Süzüdüğünüz patlıcanları, küp küp doğranmış domatesleri ve biberleri, ince kıyılmış sarımsaklarıda ilave edip tekrar karıştırın.

2. Patlıcanlı karışımı fırın tepsisine alıp üzerine yarım çaybardağı sıvıyağ, 1 çaybardağı suyu ve tuzu gezidirip 180 derece ayarlı fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırına verdikten sonra 15 dakikada bir yemeği karıştırıp kontrol edin. Pilav eşliğinde servis edin.

KELEBEK PASTA

Kelebek pastanın Pandispanyası yine Frankfurt Çelenk pastası gibi yapılır. Daha sonra 2 kat oluşması için ortadan enine kesdim. Sonrada uzunlamasına kesdim. İki yuvarlak kısımları birbirine değicek şeklide yerleştirdim. Kekin düz kenarlardan ise ufak birer üçgen kesdim. Buda kelebeğin kanatlarındaki kesiğini oluşturuyor.

Malzemesi:

Krema:

1 paket vanilyalı puding

500 ml süt

1 çay bardağı damla çikolatası

Süsleme:

1 çay kaşığı pembe gıda boyası

1 poşet kremşanti

1 su bardağı süt

renkli pasta süsleri

1. Puding sütle pişirilip soğmaya bırakılır. Ara sıra karştırılır ki kaymak oluşmasın. Pastanın ortasına pudingden bolca koyulur. Üzerine damla çikolatası serpilir ve diğer kekle üzeri kapatılır.

2. Kremşanti bir bardak sütle çırpılır. Beyaz kremşantiden 2 çorba kaşığı kadar ayrılır. Kalan şantiye gıda boyası katılıp tekrar karıştırılır. Pembe kremşanti ile pasta kaplanır. Beyaz cikolatalı mikado ile kelebeğin antenleri olusturulur.. İstenilirse kanatların kenarlarıda tekrar çizilir. Daha sonra pasta süsleri ile süslenip buzdolabında bekletilir.. Pastamız servise hazır.

FRANKFURT ÇELENK PASTASI - FRANKFURTER KRANZ

Bu pasta Frankfurt'un ve Hessen eyaletin meşhur pastasıdır. Çok nefis bir pasta, her ne kadar margarin yada tereyağ ile yapılsada çok lezzetli ve hafif bir pasta. Eğer çelenk pasta kalıbınız yoksa yuvarlak kalıpta yapabilirsiniz. Sizlere bir tavsiye, bu pastayı servisden bir gün önce yapıp doldurun. Ertesi gün tadı tam ''demlenmiş'' oluyor. Servisden iki-üç saat önce krokanı serpip süsleyin. Ve gelelim en önemli püf noktasına bütün margarinler oda ısısında ve yumşak olmalı. Kremayı tutturmak için en önemlisi ise puding ve margarin aynı ısıda olmalı. Her ikisi de oda ısısında olması gerekiyor. İkisinden birisi daha soğuk yada sıcak olursa krema sulanıyor!!!

Malzemesi:

150 gr margarin yada tereyağ

1,5 çay bardağı tozşeker

1 paket vanilya

1 tutam tuz

3 yumurta

1,5 su bardağı un

yarım su bardağı nişasta

2 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

Kreması için:

1 paket vanilya pudingi

1 çay bardağı tozşeker

yarım litre süt

250 gr margarin yada tereyağ

Krokan için:

125 gr soyulmuş, kıyılmış badem

yarım çay bardağı tozşeker

1 bıçak ucu tereyağ

çilek marmelatı

kiraz şekerlemesi

1. Tencereye sütü ve puding tozunu alın, üzerine şekeri ilave edip pişirin. Ocaktan alıp ara ara karıştırarak soğutun. Üzeri kaymak bağlamamalı. Puding tamamen oda ısısına gelmeli.

2. Pandispanya için 150 gr margarini yada tereyağı mikserle iyice krema kıvamına gelene kadar çırpın. Azar azar tozşekeri ilave edin. Vanilya ve 1 tutam tuzda ilave edip çırpmaya devam edin. Yumurtaları teker teker ilave edin ve herbir yumurta için yarım dakika çırpın. Unu nişasta ve kabartma tozu ile karıştırıp yumurtalı karışıma eleyerek ilave edin ve karıştırın. Çelenk pasta kalıbını yağlayıp unlayın ve hamuru ilave edip önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında yaklaşık 40 - 45 dakika pişirin. Kalıpdan çıkarıp soğmaya bırakın.

3. 1 paket margarin yada tereyağı derin bir kabta mikserle yine krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kaşık kaşık oda ısısında olan pudingden ilave edip karışıtırp tekrar pudingden ilave edin. Bütün pudingi yavaş yavaş yedirin. Pudingli karışımı buzdolapta bekletin.

4. Pandispanyayı ortadan iki kez kesin. Toplam 3 kat olucak. Alt tabanına ilk önce çilek marmelatından sürün, üzerine puding kremasından sürün, ikinci katı yerleştirin ve onun üzerine de  kremadan sürün. Son katıda yerleştirip pastayı komple krema ile kaplayın. Kremadan biraz üzerini süslemek için ayırın. Pastayı ve süsleme için ayırdığınız kremayı yine buzdolaptan bekletin.

5. Krokan için tereyağı, toz şekeri ve bademleri bir küçük tencereye alın ve kahve rengi oluncaya kadar kavurun. Krokanı alofolyo üzerine alıp soğmaya bırakın. Topaklanmış ise soğunca ufalaya bilirsiniz.

6. Pastaya krokanı serpin ve üzerini kalan krema ile süsleyin. Kiraz şekerlemeleri ile süsleyin. Tekrar 1-2 saat dolapta bekletip servis edin.

KARAMELLİ MUHALLEBİ

4 kişilik

Malzemesi

1 litre süt

1 su bardağı tozşeker

2 çay bardağı pirinç unu

1 paket vanilya

1 yumurta sarısı

Süslemesi için:

Hindistan cevizi, damla çikolata yada fındık kırığı

1. Bir bardak şekeri tavaya alıp kısık ateşte karamelize oluncaya kadar eritin.

2. Pirinç ununu 1 bardak soğuk sütle ezerek iyice karıştırın. Kalan sütü karamele ekleyip şeker eriyenceye kadar kaynatın. Pirinç unlu sütü ilave edip karıştırarak pişirin.

3. Bir kapta vanilya ile yumurta sarısını çırpıp tencereye ekleyin. 2 dakika daha karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alıp ılıtın.

4. Muhallebiyi kuplara paylaştırıp üzerlerine hindistancevizi ve damla çikolata yada fındık kırığı ile süsleyip soğuk olarak servis edin.

HAŞHAŞLI DÜĞME KURABİYESİ

Malzemesi:
250 gr margarin
1 su bardağı pudraşekeri
yarım çay bardağı sıvıyağ
4,5 su bardağı un
2-3 çorba kaşığı haşhaş tohumu
arzu edilen reçel veya marmelat

1. Margarin eritilir ve soğunca sıvıyağ katılır. Pudraşekeri, un ve haşhaş tohumu ekleyip iyice yoğrulur. Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparıp yuvarlak şekiller verip yassılaştıralım. Ortalarını parmağımızla çukurlaştırılıp tepsiye dizelim. Isıtılmış 150 derece ayarlı fırında yaklaşık 20 - 25 dakika beyaz kalacak şekilde pişirelim.

2. Fırından çıkarıp soğmaya bırakalım. Ortalarına marmelat  veya reçel doldurup servis yapalım.

PEMBE SULTAN

Meze çeşitlerini çok severim, misafir sofralarına güzel bir renk katıyorlar. Pembe sultanda çok hafif bir meze çeşidi, deneyin tavsiye ederim.

4 kişilik

Malzemesi

yarım kg pancar

4 diş sarımsak

4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

1.5 su bardağı yoğurt

bir kaç dal maydanoz

1. Pancarları iyice yıkayıp kurulayın. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Pancarların kabuklarını soyup derin bir salata kasesine rendeleyin. Sarımsakları soyup ezin. Sızma zeytinyağı, sirke ve tuzu bir kasede karıştırıp sarımsakları ekleyin. Yoğurda bu karışımı ilave edin ve pürüsüz olana kadar çırpın.

2. Yoğurtlu karışımı rendelenmiş pancarın üzerine ilave edip karıştırın, yarım saat kadar buzdolapta bekletin. Kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

AVUNYA MANTISI

Mantı özlemine pratik bir alternativ...

Malzemesi
1 paket erişte
1 su bardağı haşlanmış nohut
350 gr kuşbaşı et
2 çorba kaşığı salça
50 gr tereyağ
1 adet domates
2 adet soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
4-5 dış sarımsak
250 gr yoğurt

1. Erişteyi 1 kaşık tereyağ ile haşlayın. Soğanları ve eti yarım çay bardağı sıvıyağ ile iyice pişirin. İçine küp küp doğradınız domatesi ve bir kaşık salçayı tencereye ilave edin. En son haşlanmış nohutu ekleyin. Çok az sıcak su ilave edip iki üç dakika nohutlu eti pişirin.

2. Haşlanmış erişteyi büyük bir tabağa alıp ortasına etli nohutu ilave edin. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. 1 kaşık salça ile hazırladığınız kızgın yağı üzerine gezdirin.

ALTIN DAMLACIK (CHEESECAKE)

 GOLD TRÖPFCHEN   (KÄSEKUCHEN)

Annemin tarif defterini karıştırırken bulmuştum. Ben çoçukken yapardı annem bu pastayı. Pastanın özelliği fırından çıkar çıkmaz üzerine kapak gibi birşey geçirmeniz gerekiyor. Derin bir leğen filanda olabilir yeterki pastaya değmesin. İçindeki buhardan dolayı pastamız ''terlemeye'' başlıyor.
Pastamizda boncuk boncuk altın damlacıklar terledi. Bu terleme işi en az bir saatdan sonra gerçeklerşiyor.

Toplam pasta bu şeklide 2-3 saat gibi durmalı. Arada bir dikkatlice kaldırıp kapakdaki buhardan dolayı biriken suyu akıtırsınız. Bu pasta aslında farklı bir cheesecake.

Malzemesi:
Hamuru:3/4 çay bardağı tozşeker
75 gr tereyağ yada margarin
1 yumurta
2 su bardağı un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Harçı:

1 kg süzme yoğurdu (Danonenin tavsiye ederim) yada Quark

1,5 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya puding tozu ( Almanya'daki pudinglerden 1,5 paket Vanillepuding)

3 yumurta sarısı

1 paket vanilya, 1 çorba kaşığı limon suyu

1 çay bardağı sıvıyağ

yarım litre süt

Yumurta akı için:

3 yumurta akı

1 çay bardağı tozşeker

1 paket krema sertleştirici (Sahnefest)

1. Hamur malzemelerini bir kaba alıp karıştırın. Kelepçeli yağlanmış pasta kalıbına yayın. Pastanın tabanı fazla kalın olmuyor.

2. Pastanın harç malzemeleri bir kaba alınıp karıştırarak birbirine yedirin. Harç baya cıvık olcak, bu sizi yanıltmasın. Bu cıvık harç kalıbdaki hamurun üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 175-180 derece ayarlı fırında 45 dakika pişirin.

3. Yumurta aklarını bir kaba alıp üzerine tozşekeri ve 1 paket krema sertleştirici

ilave edip mikserle yüksek ayarda çırpın. Yumurta akları iyice kabarıp sertleşince fırından çıkan pastanın üzerine yayın. Fırını 100 dereceye ayarlayıp tekrar 20-25 dakika pişirmeye devam edin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine büyükce pastaya değmicek şeklide bir kapak yada leğenle kapatın. Terleme süresi 2-3 saat. Kapağını kaldırdıktan sonra iyice soğmaya bırakın. Soğunca servise hazırdır.

ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI (TÜRK MUTFAĞI)

Malzemesi:

1 tavuk göğüs eti

3 çorba kaşığı tel şehriye

5 su bardağı su

1 çorba kaşığı margarin

1 çorba kaşığı mısır unu

yarım limon suyu

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

Tuz, karabiber, kekik

1. Tavuk etine tencereye alıp 5 bardak su ilave ederek haşlayın. Tavuk eti yumşayınca kevgirle ayrı bir tabağa alıp tel tel ayırın. Tavuk suyunu üzeri kapalı olarak bekletin.

2. Margarini tencerede eritin. Mısır ununu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sıcak tavuk suyunu azar azar ilave ederek karıştırın. Kaynamaya başlayınca şehriye ve tavuk etlerini ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik serpin. Kısık ateşte şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Limon suyu ve kırmızı tozbiber ekleyip servis yapın.

SAFRANLI PİRİNÇ PİLAVI

Misafir sofralarına güzel yakışan bir pilav. 

4 kişilik

Malzemesi

2 su bardağı pirinç

1 kase konserve bezelye

2 kuru soğan

1 kahve fincanı margarin

2,5 su bardağı sıcak su

3 çay kaşığı safran

4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

4 kare dilim taze kaşar peyniri

1 çorba kaşığı galeta unu

tuz

1. Pirinci tuzlu suda 10 dakika bekletin. Bol suda yıkayıp süzün. Bezelyenin suyunu süzün. Soğanları küçük küçük doğrayın. Margarini tavada eritip soğanları soteleyin.

2. Önce pirinci sonra bezelyeleri tavaya ekleyip hafif kavurun. Fırın kalıbını yağlı kağıtla döşeyin ve içine galeta unu serpin.

3. Sıcak suyu ve safranı ayrı bir kasede karıştırıp kavrulmakta olan pirince ekleyin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Ilınınca peynir rendesi ve tuzu serpip harmanlayın. Karışımı üç eşit parçaya bölün. Kalıba bir kat karışım döküp üzerine 2 dilim peynir kapatın. Kalan malzemeleri aynı şekilde kalıba yerleştirin.

4. Önceden ısıtlmış 180 derece ayarlı fırında 10-15 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.

KARNABAHAR TAVA

En sevdiğim kış sebzelerindendir karnabahar. En çok da kızartılmış severim, bu tarifde farklı olarak unlu karışımına domates püresi eklenmesi. O da ayrı bir lezzet katıyor. Sarımsaklı yoğurdu tercih etmeyenler üzerine limon suyu gezdirip servis edebilir.

4-6 kişilik

Malzemesi

1 karnabahar

1 su bardağı un

1 çorba kaşığı domates püresi

yarım paket kabartma tozu

1 yumurta

yarım su bardağı süt

1 limonun suyu

Kızartma sıvıyağ

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

tuz

Üzeri için:

sarımsaklı yoğurt

2-3 dal maydanoz

1. Karnabaharı temizleyip yıkayın. Çiçek çiçek ayırıp tencereye dizin. Üzerini örtecek kadar su ve tuz ilave edin. Limon suyunu ekleyip 15-20 dakika haşlayın. Süzüp soğuk sudan geçirin. Maydanozu yıkayıp kıyın.

2. Büyük bir kasede un, domates püresi, yumurta, kabartma tozu,

süt, karabiber ve kırmızı biber mikserle çırpın. Sıvıyağı tavada kızdırın. Karnabahar çiçeklerini hazırladığınız unlu karışıma bulayıp kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

3. Kızarmış karnabaharları servis tabağına dizin. Üzerine limon suyu yada sarımsaklı yoğurt gezdirin ve maydanozla süsleyip servis yapın.

PATATESLİ PİDE

Sümeyye'nin yumşacık pideleri bir harika, çok beğenmiştim. 

Malzemesi

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı ılık süt

1 bardak ılık su maya için

1 kibrit kutusu maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı tozşeker

100 gr margarin

aldığı kadar un

Üzeri için:

1 çorba kaşığı yoğurt

25 gr margarin

1 yumurta sarısı

İç malzemesi:

1 kg haşlanmış patates

arzu edilen baharatlar

(Kimyon, pulbiber, karabiber)

tuz

1. 1 bardak ılık suyun içine şeker ve maya konularak yumuşatılır. Bir kaba un konulur. Bütün malzemeler ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. 20 dk. mayanlanması için üzeri kapatılarak bekletilir.

2. Hamuru bezelere ayırp açılır ve iç malzemeden üzerine yayılır. Kenarlarını pide gibi kapatılır. Küçük kaseye yumurta sarısı ve yoğurdu karıştırıp pidelerin üzerlerine sürülür. Yağlanmış tepsiye pideleri alınır.

3. Kalan 25 gr margarini küçük küçük kesip pidelerin üzerlerine serpiştirilir ve önceden ısıtılmış fırında ( 200 derece) pembeleşene kadar pişirilir.