VIŞNELI ÇIKOLATALI MUFFIN

Malzemesi:
1 kase süzülmüş vişne
100 gr çikolata
150 gr tereyağ
100 gr tozşeker
1 paket vanilya
1 tutam tuz
3 yumurta
250 gr un
50 gr nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1. Fırını 170 derece ayarlayıp ısıtın. Muffin kalıblarına muffin kağıtları yerleştirin. çikolatayı doğrayın.

2. Yumşamış tereyağ, tozşeker, vanilya ve tuzu bir kaba alıp mikserle çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edip çırpmaya devam edin. Un, nişasta ve kabartma tozunuda ilave edip tekrar çırpın. Son olarakda doğranmış çikolatayı da ilave edip harmanlayın.

3. Hamuru muffin kalıplarına pay edin. Hamurların üzerlerine vişneleri paylaştırın. Sıcak fırında 20-30 dakika pişirin.

SCHLOSS PHİLİPPSRUHE

ALMANYA - HANAU - SCHLOSS PHLİPPİSRUHE

Sene 2008 Nisan ayi. Arsivden hatiralar:

Bu sefer sizlerle Hanau'un en meşhur yerlerinden biri olan ''Schloss Philippsruhe''yi paylaşmak istiyorum.

Bu barok tarzında olan şato, hemen Main nehrin kenarında 1701 yılında Kont Reinhard von Hanau-Lichtenberg tarafından yaptırılmış.

İlkbaharda buraya gelmeyi çok seviyorum. Ağaçlarda mis kokulu çiçeklerini açınça insanın içi bir hoş oluyor. Yazın burda masal tiyatroları sahneleniyor. Daha önce bahsettiğim gibi bu dünyada tanılmış masalar varya; Pamukprenses, Kırmızıbaşlık kız, Çizmeli kedi, Oduncunun çoçukları, Uyuyan güzel ve daha niceleri Hanau'dan çıkmış. Daha doğrusu yazarları yani Brüder Grimm (Grimm Kardeşler) Hanau doğumlular. Şehrin en büyük özelliği yani masal şehri olması. Eğer yolunuz buraya düşer, buraya muhakkak gelin.

BEYAZ LAHANA SARMASI

Malzemesi:

1 adet orta boy beyaz lahana

3 su bardağı pirinç

2 soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı kuru nane

1 tutam maydanoz

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı tuz

2 su bardağı su 

Sosu için:

1 çorba kaşığı tereyağı 

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı pul biber

yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı limon tuzu

2-3 çorba kaşığı nar ekşisi

tuz

2 su bardağı su 

1. Lahanalar yaprak yaprak ayrılıp kaynar suda hafif yumşayıncaya kadar haşlayın.

2. Başka tencereye sıvıyağı alıp ısıtın, üzerine ince ince doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Üzerine pirinçleri ilave edip kavurmaya devam edin. Son olarak baharatlar, tuz ve salçaları ilave edip kavurmaya devam edin. Suyu ilave edin. Su tamamen çekilince  demlenmeye bırakın. Ince doğranmış maydanozları ilave edip harmanlayın.

3. Lahana yaprakları harçla doldurup sarın. Tencereye dizin. Küçük bir tencereye tereyağı alıp eritin, üzerine salça, baharatları, limon tuzu, nar ekşisi ve tuz ekleyip kavurun. 2 su bardağı suyu ilave edip, tencerede ki lahanaların üzerine gezdirin. Lahanalar açılmasın diye üzerine tabak yerleştirin. Önce yüksek ateşe, 3 dk sonra kısık ateşte sarmaları pişirin. Afiyet olsun.

ALMAN USULÜ BEYAZ LAHANA SALATASI

Krautsalat

Alman salataların birçoğu tatlıdır. Şeker ilave edilir, eğer bu tada alışkın değilseniz garip gelebilir.

4 kişilik

Malzemesi

1 küçük boy beyaz lahana

1 su bardağı mayonez

1 kutu krema

1 küçük havuç

2 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı limonsuyu

2 çay kaşığı karabiber

2 çorba kaşığı tozşeker

tuz

1. Beyaz lahanayı incecik doğrayın. Mümkünse ince dilim yapan rendelerde rendeleyin. Havuçuda normal rendede rendeleyin.

2. Ayrı bir kapta tozşekeri, tuzu, karabiberi, sirkeyi ve limonsuyunu güzelce karıştırın. Mayonezi ve kremayı ilave edip tekrar karıştırın. Lahana ve havuçuda ilave edip harmanlayın. Servise kadar buzdolabında bekletin. Yarım gün önce yapılırsa sosunu daha iyi çekdiği için daha lezzetli oluyor.  Afiyet olsun!

SUSAMLI TUZLU KURABIYE

Ağızda dağılan harika bir kurabiye tarifi. 

Malzemesi:

125 gr tereyağı

yarım çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı tozşeker

1 çorba kaşığı çörekotu

1 çorba kaşığı susam

1 yumurta akı

yarım tatlı kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

yarım paket kabartma tozu

1 çorba kaşığı sirke

2,5 su bardağı un

Üzerine:

1 yumurta sarısı

susam, çörekotu

Un hariç bütün malzemeleri bir kaba alıp karıştırın, yavaş

yavaş unu ekleyip yumşak bir hamur elde edin. Kurabiyelere istediğiniz şekil verin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırına verip hafif kizarana kadar pişirin.

TARÇINLI ELMALI KEK

Soğuk günlerde mis kokulu tarçınlı kek ve sıcak çaya kim hayır diyebilir ki? Çok kolay ve lezzetli bir kek tarifi.

Malzemesi:

2 yumurta 
2 su bardağı un
1 su bardağı tozşeker
125 gr. margarin
1 çaybardağı süt
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 elma
1 çorba kaşığı tarçın

1. Margarin tavada eritilip soğmaya bırakılır, elmalar soyulup küp küp doğranır. Derin bir kabda şeker ve yumurta, şeker erinceye kadar çırpılır. Eritilmiş, soğutulmuş margarin ilave edilir. Un ve kabartma tozu eleyerek çırpılıyor. Elmayı ve tarçınıda ilave edip tekrar karıştırılır. Yağlanmış pasta kalıbına hamur yayılır ve önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 35 dakika pişirilir. 

SAFRANLI PIRASA ÇORBASI

Bol vitaminli, harika bir kış mevsimi çorbası.

Malzemeler

3 pırasa

Sıvıyağ

1-2 diş sarımsak 

3 sarı patates

2 domates

1 çay kaşığı kekik

Yarım çay kaşığı toz Safran 

5 su bardağı su yada tavuk suyu

Tuz ve karabiber

Pırasaları temizleyip ince dilimleyin. Sarımsakları soyup kıyın. Sıvıyağı tencerede ısıtıp pırasa ve sarımsağı soteleyin. Patatesleri ve domatesleri soyup küp küp doğrayın. Tencereye ilave edip 2-3 dakika soteleyin. Kekik, toz safran, tuz ve karabiberi ekleyin. Tencereyi suyu yada tavuk suyunu ilave edip çorbayı 25 dakika pişirin. 

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ DOLMASI

Malzemesi:

6 küçük kereviz

1 havuç

2 patates

1 kuru soğan

1 kase konserve bezelye

4-5 dal dereotu

yarım su bardağı zeytinyağı

1.5 su bardağı sıcak su

1 limon suyu

1 kesme şeker

1 çay kaşığı pulbiber

Tuz, karabiber

1. Kerevizleri soyup yıkayın. Üst kısımlardan 1 parmak kesin. Sebze oyacağı ile içlerini çıkarıp küp şeklinde doğrayın. Dolmalık olarak hazırladığınız kereviz içlerini kararmamaları için limonlu suda bekletin.

2. Havuç ve patatesleri temizleyip yıkayın, küçük küpler halinde doğrayın. Soğanları soyup ince ince kıyın. Dereotunu ince ince doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları pembeleştirin. Kereviz içleri, havuç, patates, bezelye, tuz ve karabiber ekleyip kavurun.

3. Kerevizlerin içlerini hazırladığınız karışımla doldurup tencereye dizin. Limon suyu, kesme şeker ve sıcak suyu ekleyin. Kerevizler yumşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Dolmaların üzerlerini dereotu ve pulbiberle süsleyip soğuk olarak servis yapın.

MEYVE SOSLU CHEESECAKE

Malzemesi

500 gram Quark (Türkiye'de  tatlı süzme yoğurdu)

1 paket krema

175 gram krem peynir

1 su bardağı tozşeker

3 adet yumurta

2 çorba kaşığı nişasta

1 çorba kaşığı un

1 paket vanilya

Taban malzemesi

280 gram yulaflı bisküvi çeşidi

100 gram tereyağı

Meyveli sos

Büyük kase dondurulmuş kırmızı meyve karışımı

2 çorba kaşığı tozşeker

1 çorba kaşığı nişasta

yarım çay bardağı su

1. Bisküvileri robottan geçirin. 100 gram erimiş tereyağı ile karıştırın. 

Kelepçeli kalıbın alt kısmına yağlı kağıt serin. Bisküvili karışımını kalıbın dibine bastırarak yerleştirip buzdolabında bekletin.

2. Quark, krem peynir, vanilya ve şekeri karıştırın. Krema, un ve nişastayı ekleyin. Yumurtaları tek tek ilave edip karıştırmaya devam edin. Fırına ısıya dayanaklı bir kapta su koyun ki pasta çatlamasın. Pastayı önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında 70 dakika pişirin.

3. Sos için meyveleri küçük tencereye alıp üzerine tozşeker, nişasta ve su ilave edin. Blenderden geçirip, kıvamı koyulaşana kadar 7-10 dk kısık ateşte pişirin. Ateşden alıp 2-3 dakika ılıtıp cheesecake'in üzerine dökün. Pasta 3 saat sonra servise hazır oluyor. Afiyetler olsun...

BAT

Bat Tokat'ın yöresel yemeklerindendir. Mis kokusu ile insanın iştahını kabartıyor. Bu yöresel tarifi 12 sene önce arkadaşımdan almıştım.

Malzemesi

3 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı yeşil mercimek

1 demet maydonoz

1 demet taze soğan

2 çorba kaşık domates salçası

tuz, pulbiber
1 tatlı kasığı kuru nane
yarım limonun suyu

yeterince su

yerken salamura üzüm yaprağı

1. Bulgur soğuk suda şişirilir. Yeşil mercimek akşamdam ıslatılıp yumşayana kadar haşlanıp süzülür. Bulgur ve mercimek karıştırılır.

2. Maydonoz ve yeşil soğan ince ince doğranır ve bulgurlu karışıma ilave edilir. Salça, tuz, kuru nane, limon suyu ve pulbiber ilave edikten sonra suyu ilave edilir. Su bütün malzemenin hafif üstüne çıkana kadar ilave edilir.

3. Yerken üzüm yaprağına sarılarak yenir. Afiyet olsun....

KATMER POĞACA

Harika bir poğaca tarifi. Ister peynirli, ister çikolatalı yada sade pişirebileceğiniz bir poğaca. Kat kat görüntüsü ayrı bir güzellik. 

Malzemesi

1 yaşmaya

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı tozşeker 

1 yumurta akı

50 ml sıvıyağ

550 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

Arasına

200 gr tereyağ

Iç Malzemesi 

200 gr beyaz peynir 

Üzerine 

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı süt

1. Yaşmaya ılık su ve sütde eritilir. Üzerine tozşeker ilave edip karıştırılıp 10 dk bekletilir. Üzerine tuz, yumurta akı, sıvıyağ ve un ilave edip yoğrulur. Üzeri örtülüp yarım saat bekletilir.

2. Hamurdan 16 beze yapılır. Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine yumşamış tereyağ sürülür. 8 kat oluncaya kadar devam edelim. En üst bezeye yağ sürülmeyecek. Kalan 8 bezeye aynı işlem yapılır.

3. Zemine un serpip hamuru açabildiğimiz kadar ters yüz ederek açalım. Hamuru 16 eşit parçaya keselim. Üçgen olan hamurun geniş kısmına peyniri yayıp, sarın. 

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin üzerine poğacaları aralıklı yerleştirin.

Yumurta sarısını sütle karıştırıp poğacaların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış, 170 derece ayarlı fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 

ZEYTINYAĞLI TAZE FASULYE

6 kişilik

Malzemesi

1 kg taze fasulye

2 diş sarımsak

4 soğan

1.5 çay bardağı zeytinyağı

5 domates

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 kesme şeker

yarım su bardağı sıcak su

Tuz, pulbiber

1. Fasulyeleri temizleyip uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Yıkayıp süzün. Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Sarımsaklarıda soyup doğrayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.

2. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleştirin. Fasulyeleri tencereye alın. Domatesleri ilave edip kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tuz, limon suyu, şeker ve pulbiberi ve sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın. Fasulyeler iyice yumşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp soğuk olarak servis yapın.