ALMAN USULÜ BEYAZ LAHANA SALATASI

Krautsalat

Alman salataların birçoğu tatlıdır. Şeker ilave edilir, eğer bu tada alışkın değilseniz garip gelebilir.

4 kişilik

Malzemesi

1 küçük boy beyaz lahana

1 su bardağı mayonez

1 kutu krema

1 küçük havuç

2 çorba kaşığı sirke

1 çorba kaşığı limonsuyu

2 çay kaşığı karabiber

2 çorba kaşığı tozşeker

tuz

1. Beyaz lahanayı incecik doğrayın. Mümkünse ince dilim yapan rendelerde rendeleyin. Havuçuda normal rendede rendeleyin.

2. Ayrı bir kapta tozşekeri, tuzu, karabiberi, sirkeyi ve limonsuyunu güzelce karıştırın. Mayonezi ve kremayı ilave edip tekrar karıştırın. Lahana ve havuçuda ilave edip harmanlayın. Servise kadar buzdolabında bekletin. Yarım gün önce yapılırsa sosunu daha iyi çekdiği için daha lezzetli oluyor.  Afiyet olsun!

SUSAMLI TUZLU KURABIYE

Ağızda dağılan harika bir kurabiye tarifi. 

Malzemesi:

125 gr tereyağı

yarım çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı tozşeker

1 çorba kaşığı çörekotu

1 çorba kaşığı susam

1 yumurta akı

yarım tatlı kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı tuz

yarım paket kabartma tozu

1 çorba kaşığı sirke

2,5 su bardağı un

Üzerine:

1 yumurta sarısı

susam, çörekotu

Un hariç bütün malzemeleri bir kaba alıp karıştırın, yavaş

yavaş unu ekleyip yumşak bir hamur elde edin. Kurabiyelere istediğiniz şekil verin. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam, çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırına verip hafif kizarana kadar pişirin.

TARÇINLI ELMALI KEK

Soğuk günlerde mis kokulu tarçınlı kek ve sıcak çaya kim hayır diyebilir ki? Çok kolay ve lezzetli bir kek tarifi.

Malzemesi:

2 yumurta 
2 su bardağı un
1 su bardağı tozşeker
125 gr. margarin
1 çaybardağı süt
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 elma
1 çorba kaşığı tarçın

1. Margarin tavada eritilip soğmaya bırakılır, elmalar soyulup küp küp doğranır. Derin bir kabda şeker ve yumurta, şeker erinceye kadar çırpılır. Eritilmiş, soğutulmuş margarin ilave edilir. Un ve kabartma tozu eleyerek çırpılıyor. Elmayı ve tarçınıda ilave edip tekrar karıştırılır. Yağlanmış pasta kalıbına hamur yayılır ve önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 35 dakika pişirilir. 

SAFRANLI PIRASA ÇORBASI

Bol vitaminli, harika bir kış mevsimi çorbası.

Malzemeler

3 pırasa

Sıvıyağ

1-2 diş sarımsak 

3 sarı patates

2 domates

1 çay kaşığı kekik

Yarım çay kaşığı toz Safran 

5 su bardağı su yada tavuk suyu

Tuz ve karabiber

Pırasaları temizleyip ince dilimleyin. Sarımsakları soyup kıyın. Sıvıyağı tencerede ısıtıp pırasa ve sarımsağı soteleyin. Patatesleri ve domatesleri soyup küp küp doğrayın. Tencereye ilave edip 2-3 dakika soteleyin. Kekik, toz safran, tuz ve karabiberi ekleyin. Tencereyi suyu yada tavuk suyunu ilave edip çorbayı 25 dakika pişirin. 

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ DOLMASI

Malzemesi:

6 küçük kereviz

1 havuç

2 patates

1 kuru soğan

1 kase konserve bezelye

4-5 dal dereotu

yarım su bardağı zeytinyağı

1.5 su bardağı sıcak su

1 limon suyu

1 kesme şeker

1 çay kaşığı pulbiber

Tuz, karabiber

1. Kerevizleri soyup yıkayın. Üst kısımlardan 1 parmak kesin. Sebze oyacağı ile içlerini çıkarıp küp şeklinde doğrayın. Dolmalık olarak hazırladığınız kereviz içlerini kararmamaları için limonlu suda bekletin.

2. Havuç ve patatesleri temizleyip yıkayın, küçük küpler halinde doğrayın. Soğanları soyup ince ince kıyın. Dereotunu ince ince doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları pembeleştirin. Kereviz içleri, havuç, patates, bezelye, tuz ve karabiber ekleyip kavurun.

3. Kerevizlerin içlerini hazırladığınız karışımla doldurup tencereye dizin. Limon suyu, kesme şeker ve sıcak suyu ekleyin. Kerevizler yumşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Dolmaların üzerlerini dereotu ve pulbiberle süsleyip soğuk olarak servis yapın.

MEYVE SOSLU CHEESECAKE

Malzemesi

500 gram Quark (Türkiye'de  tatlı süzme yoğurdu)

1 paket krema

175 gram krem peynir

1 su bardağı tozşeker

3 adet yumurta

2 çorba kaşığı nişasta

1 çorba kaşığı un

1 paket vanilya

Taban malzemesi

280 gram yulaflı bisküvi çeşidi

100 gram tereyağı

Meyveli sos

Büyük kase dondurulmuş kırmızı meyve karışımı

2 çorba kaşığı tozşeker

1 çorba kaşığı nişasta

yarım çay bardağı su

1. Bisküvileri robottan geçirin. 100 gram erimiş tereyağı ile karıştırın. 

Kelepçeli kalıbın alt kısmına yağlı kağıt serin. Bisküvili karışımını kalıbın dibine bastırarak yerleştirip buzdolabında bekletin.

2. Quark, krem peynir, vanilya ve şekeri karıştırın. Krema, un ve nişastayı ekleyin. Yumurtaları tek tek ilave edip karıştırmaya devam edin. Fırına ısıya dayanaklı bir kapta su koyun ki pasta çatlamasın. Pastayı önceden ısıtılmış 160 dereceli fırında 70 dakika pişirin.

3. Sos için meyveleri küçük tencereye alıp üzerine tozşeker, nişasta ve su ilave edin. Blenderden geçirip, kıvamı koyulaşana kadar 7-10 dk kısık ateşte pişirin. Ateşden alıp 2-3 dakika ılıtıp cheesecake'in üzerine dökün. Pasta 3 saat sonra servise hazır oluyor. Afiyetler olsun...

BAT

Bat Tokat'ın yöresel yemeklerindendir. Mis kokusu ile insanın iştahını kabartıyor. Bu yöresel tarifi 12 sene önce arkadaşımdan almıştım.

Malzemesi

3 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı yeşil mercimek

1 demet maydonoz

1 demet taze soğan

2 çorba kaşık domates salçası

tuz, pulbiber
1 tatlı kasığı kuru nane
yarım limonun suyu

yeterince su

yerken salamura üzüm yaprağı

1. Bulgur soğuk suda şişirilir. Yeşil mercimek akşamdam ıslatılıp yumşayana kadar haşlanıp süzülür. Bulgur ve mercimek karıştırılır.

2. Maydonoz ve yeşil soğan ince ince doğranır ve bulgurlu karışıma ilave edilir. Salça, tuz, kuru nane, limon suyu ve pulbiber ilave edikten sonra suyu ilave edilir. Su bütün malzemenin hafif üstüne çıkana kadar ilave edilir.

3. Yerken üzüm yaprağına sarılarak yenir. Afiyet olsun....

KATMER POĞACA

Harika bir poğaca tarifi. Ister peynirli, ister çikolatalı yada sade pişirebileceğiniz bir poğaca. Kat kat görüntüsü ayrı bir güzellik. 

Malzemesi

1 yaşmaya

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 çorba kaşığı tozşeker 

1 yumurta akı

50 ml sıvıyağ

550 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

Arasına

200 gr tereyağ

Iç Malzemesi 

200 gr beyaz peynir 

Üzerine 

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı süt

1. Yaşmaya ılık su ve sütde eritilir. Üzerine tozşeker ilave edip karıştırılıp 10 dk bekletilir. Üzerine tuz, yumurta akı, sıvıyağ ve un ilave edip yoğrulur. Üzeri örtülüp yarım saat bekletilir.

2. Hamurdan 16 beze yapılır. Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır, üzerine yumşamış tereyağ sürülür. 8 kat oluncaya kadar devam edelim. En üst bezeye yağ sürülmeyecek. Kalan 8 bezeye aynı işlem yapılır.

3. Zemine un serpip hamuru açabildiğimiz kadar ters yüz ederek açalım. Hamuru 16 eşit parçaya keselim. Üçgen olan hamurun geniş kısmına peyniri yayıp, sarın. 

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin üzerine poğacaları aralıklı yerleştirin.

Yumurta sarısını sütle karıştırıp poğacaların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış, 170 derece ayarlı fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. 

ZEYTINYAĞLI TAZE FASULYE

6 kişilik

Malzemesi

1 kg taze fasulye

2 diş sarımsak

4 soğan

1.5 çay bardağı zeytinyağı

5 domates

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 kesme şeker

yarım su bardağı sıcak su

Tuz, pulbiber

1. Fasulyeleri temizleyip uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Yıkayıp süzün. Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Sarımsaklarıda soyup doğrayın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.

2. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleştirin. Fasulyeleri tencereye alın. Domatesleri ilave edip kapağı kapalı olarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tuz, limon suyu, şeker ve pulbiberi ve sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın. Fasulyeler iyice yumşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp soğuk olarak servis yapın.

KÖZBIBER SARMASI

Közbiberli tarifleri çok severim. Bu meze çeşidi hem akşam sofralarına hemde kahvaltı masasına çok yakışıyor. Şimdiden afiyet olsun!

10 kişilik
Malzemesi
5 adet kırmızıbiber
4-5 dal maydanoz
1-2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Iç harcı için
100 - 150 gr beyaz peynir
2 çorba kaşığı labne
Yarım çay bardağı iri doğranmış ceviz
3-4 dal dereotu
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Ayıklanmış, ikiye bölünmüş siyah zeytin

1. Biberleri közleyip, kabuğunu soyup biberleri ikiye bölün. Biberler çok iri ise 3 parçaya bölebilirsiniz. Derin bir kaba ince kıyılmış maydanoz, sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzu ilave edip iyice karıştırın. Bu sosa biberleri ilave edip harmanlayın. 1 saat buzdolabda bekletin.

2. Başka bir kapta peynir, labne, ceviz, dereotu ve zeytinyağını alıp ezerek karıştırın.
Biberleri tabakda yayın, üzerine 1 çorba kaşığı peynirli karışımdan koyup sarın. Üzerine yarım zeytin tanesi yerleştirip kürdan batırın. Biberlerimiz servise hazır.

ALMANYA - HANAU 2007

Stadtmauer - Eski şehir duvarı

Frankfurter Tor - Frankfurt Kapısı

Resimler arşivden. Almanya, Hanau, sene 2007 Ekim ayı.

LEBKUCHEN - NOEL ÇÖREĞI

Almanya'da Lebkuchen olmadan bir noel düşünelemez. Marketlerde eylül ayından itibaren bulunuyor. Fakat ev yapımı çok daha lezzetli oluyor. Gelelim tarife. 
Tarifde ki baharatlarin (tarçın, karanfil ve pottasche) yerine hazır baharat karışımı olan Lebkuchen Gewürz kullanabilirsiniz. 10 gr yeterli bu tarif için.

Bu tarifi yapmak için lazım olan ''Back Oblaten'' türkçesini bilmiyorum. İnternetde ingilizce karşılığını bulabildiğim sadece ''Wafer Papers''.  Almanya'da bulunuyor. Bazı alman kurabiyelerde, özellikle noel kurabiyelerinde kullanılır. Yuvarlak ''Oblaten'' lerin üzerine hamur koyulup pişirilir, undan yapılan yenilebilir bir malzemedir.

35 - 40 adet
Malzemesi
250 gr tozşeker
250 gr öğütülmüş fındık
250 gr kuru üzüm
100 gr zitronat (limon kabuğu şekerlemesi)
100 gr orengeat (portakal kabuğu şekerlemesi)
4 yumurta
125 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı öğütülmüş karanfil
5 gr Pottasche yada 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
100 gr galeta unu
3-4 çorba kaşığı un
60 ml süt
150 gr çikolata
1 paket Backoblaten (Wafer Papers) 7 cm lik
Arzuya göre soyulmuş badem

1. Zitronat, orangeat ve kuru üzümleri mutfak robotundan geçirin. Üzerine süt ve fındıkları ilave edip harmanlayın. Yarım saat bekletin.

2. Tereyağını eritip soğutun. Tereyağını ve kalan bütün malzemeleri de ilave edip Back Oblatenlere sürüp önceden ısıtılmış fırında (190 derece) 20 dakika pişirin. 

3. Soğunca üzerine eritilmiş çikolatayı sürüp ve arzuya göre kabuğu soyulmuş bademlerle süsleyebilirsiniz.

HAŞHAŞLI TATLI RULO

8 kişilik

Malzemesi

1 paket yaş maya 
50 gr tozşeker
125 ml ılık süt
500 gr un
1 paket vanilya
2 yumurta
1 tutam tuz
100 gr eritilmiş, soğmuş tereyağ

Harç için:

300 gr ezilmiş, kavrulmuş haşhaş

2 çay bardağı tozşeker
yarım çay bardağı süt
Glazür için:
150 gr pudraşekeri
2  çorba kaşığı kaynar su 

1. Mayayı ve tozşekeri ılık süt ile ezip, 10 dakika bekletelim. Un, vanlya, yumurta, tuz ve eritilmiş, soğmuş tereyağı yavaş yavaş ilave edip, iyice karıştırıp yoğurmaya başlayalım. Hamurun ele yapışması bitince, hamuru yoğurma kabından alıp, içini sıvıyağ ile yağladığımız bir kaba koyalım. Üzerini nemli bir bez ile örtüp mayalanmasını bekleyelim. Mayalanan hamuru tekrar yoğralım.

2. Haşhaşı 2 çay bardağı tozşekeri ve süt ile karıştıralım. Hamuru ise ikiye bölüp açalım. Haşhaşın yarısını hamurun üzerine sürelim. Yavaşca kenardan başlayarak saralım. 2 santim kalınlığında hamuru dilimliyelim. Tepsiye yağlı kağıt serip haşhalı dilimleri tepsiye yerleştirelim. Kalan hamur ve haşhaş ile aynı işlemi yapalım.

3. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim.

4. Pudraşekerini 2 çorba kaşığı kaynar su ile karıştırıp soğmuş haşhaş rulolara sürelim. 
Afiyet olsun...

FIRIN SÜTLAÇ

5 kişilik
Malzemesi
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı su 
5 su bardağı süt (1 litre)
2-3 çorba kaşığı nişasta 
1 paket vanilya 
1 su bardağı tozşeker 
200 ml krema (sıvı kaymak)
1 yumurta sarısı

1. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 1 bardak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

2. Süt, vanilya ve şekeri ekleyip pirinç iyice yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Nişastayı 2-3 kaşık suyla ezip sütlaca ilave edin. 4-5 dakika daha karıştırarak kaynatın. 200 ml kremayı da ilave edip karıştırın.

3. Bir kapta yumurta sarısını çırpın. 1 kepçe sütlaç ekleyin. Karışımı sütlaca ilave edip karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın.

4. Sütlacı kaselere paylaştırıp fırın tepsisine dizin.Tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar su ekleyin.Kızgın fırın sütlaçların üzeri hafif pembeleşinceye kadar fırınlayın.

ŞİPŞAK PASTA

Acil bir pasta gerektiğinde hemen yardımınıza koşan bir pasta tarifi, tabii benim gibi kremşantiyi sevmiyorsanız. Çok kısa zamanda hazırlanılan pastayı misafirlerim ve bilhassa çoçuklar çok sevdiler. Denemenizi tavsiye ederim.

12 kişilik
Malzemesi
1 hazır pandispanya keki
3 krema
2 çorba kaşığı şokokrem
2 paket krema sertleştirici
Nesquik

1. Pandispanyanın alt tabanına 2 çorba kaşığı şokokremi sürün. Kremalardan bir tanesinin yarısını süsleme için ayırın, krema sertleştiriciden de yarım paket ayırın. Kalan kremaları ve krema serleştiricileri derin bir kaba alın üzerine arzuya göre yani pastanın renginin nasıl olmasını istediğinize göre Nesquik'i ilave edin. Krema sertleşene kadar çırpın.

2. Çırpılmış kremayı pandispanyanın üzerine sürün ve pastanın üst tabanını yerleştirip pastanın her yerine kremayı sıvayın. Ayırdığımız çırpılmamış kremayı kalan krema serleştirici ile başka bir kapta çırpın ve pasta süsleme torbasına alıp pastayı süsleyin.
Beyaz kremaların üzerine arzu edilen herhangi bir çikolatadan süsleme yapabilirsiniz.
Afiyet olsun....