KARAMELLİ MUHALLEBİ

4 kişilik

Malzemesi

1 litre süt

1 su bardağı tozşeker

2 çay bardağı pirinç unu

1 paket vanilya

1 yumurta sarısı

Süslemesi için:

Hindistan cevizi, damla çikolata yada fındık kırığı

1. Bir bardak şekeri tavaya alıp kısık ateşte karamelize oluncaya kadar eritin.

2. Pirinç ununu 1 bardak soğuk sütle ezerek iyice karıştırın. Kalan sütü karamele ekleyip şeker eriyenceye kadar kaynatın. Pirinç unlu sütü ilave edip karıştırarak pişirin.

3. Bir kapta vanilya ile yumurta sarısını çırpıp tencereye ekleyin. 2 dakika daha karıştırarak pişirin. Tencereyi ocaktan alıp ılıtın.

4. Muhallebiyi kuplara paylaştırıp üzerlerine hindistancevizi ve damla çikolata yada fındık kırığı ile süsleyip soğuk olarak servis edin.

HAŞHAŞLI DÜĞME KURABİYESİ

Malzemesi:
250 gr margarin
1 su bardağı pudraşekeri
yarım çay bardağı sıvıyağ
4,5 su bardağı un
2-3 çorba kaşığı haşhaş tohumu
arzu edilen reçel veya marmelat

1. Margarin eritilir ve soğunca sıvıyağ katılır. Pudraşekeri, un ve haşhaş tohumu ekleyip iyice yoğrulur. Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparıp yuvarlak şekiller verip yassılaştıralım. Ortalarını parmağımızla çukurlaştırılıp tepsiye dizelim. Isıtılmış 150 derece ayarlı fırında yaklaşık 20 - 25 dakika beyaz kalacak şekilde pişirelim.

2. Fırından çıkarıp soğmaya bırakalım. Ortalarına marmelat  veya reçel doldurup servis yapalım.

PEMBE SULTAN

Meze çeşitlerini çok severim, misafir sofralarına güzel bir renk katıyorlar. Pembe sultanda çok hafif bir meze çeşidi, deneyin tavsiye ederim.

4 kişilik

Malzemesi

yarım kg pancar

4 diş sarımsak

4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

1.5 su bardağı yoğurt

bir kaç dal maydanoz

1. Pancarları iyice yıkayıp kurulayın. Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Pancarların kabuklarını soyup derin bir salata kasesine rendeleyin. Sarımsakları soyup ezin. Sızma zeytinyağı, sirke ve tuzu bir kasede karıştırıp sarımsakları ekleyin. Yoğurda bu karışımı ilave edin ve pürüsüz olana kadar çırpın.

2. Yoğurtlu karışımı rendelenmiş pancarın üzerine ilave edip karıştırın, yarım saat kadar buzdolapta bekletin. Kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

AVUNYA MANTISI

Mantı özlemine pratik bir alternativ...

Malzemesi
1 paket erişte
1 su bardağı haşlanmış nohut
350 gr kuşbaşı et
2 çorba kaşığı salça
50 gr tereyağ
1 adet domates
2 adet soğan
yarım çay bardağı sıvıyağ
4-5 dış sarımsak
250 gr yoğurt

1. Erişteyi 1 kaşık tereyağ ile haşlayın. Soğanları ve eti yarım çay bardağı sıvıyağ ile iyice pişirin. İçine küp küp doğradınız domatesi ve bir kaşık salçayı tencereye ilave edin. En son haşlanmış nohutu ekleyin. Çok az sıcak su ilave edip iki üç dakika nohutlu eti pişirin.

2. Haşlanmış erişteyi büyük bir tabağa alıp ortasına etli nohutu ilave edin. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. 1 kaşık salça ile hazırladığınız kızgın yağı üzerine gezdirin.

ALTIN DAMLACIK (CHEESECAKE)

 GOLD TRÖPFCHEN   (KÄSEKUCHEN)

Annemin tarif defterini karıştırırken bulmuştum. Ben çoçukken yapardı annem bu pastayı. Pastanın özelliği fırından çıkar çıkmaz üzerine kapak gibi birşey geçirmeniz gerekiyor. Derin bir leğen filanda olabilir yeterki pastaya değmesin. İçindeki buhardan dolayı pastamız ''terlemeye'' başlıyor.
Pastamizda boncuk boncuk altın damlacıklar terledi. Bu terleme işi en az bir saatdan sonra gerçeklerşiyor.

Toplam pasta bu şeklide 2-3 saat gibi durmalı. Arada bir dikkatlice kaldırıp kapakdaki buhardan dolayı biriken suyu akıtırsınız. Bu pasta aslında farklı bir cheesecake.

Malzemesi:
Hamuru:3/4 çay bardağı tozşeker
75 gr tereyağ yada margarin
1 yumurta
2 su bardağı un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Harçı:

1 kg süzme yoğurdu (Danonenin tavsiye ederim) yada Quark

1,5 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya puding tozu ( Almanya'daki pudinglerden 1,5 paket Vanillepuding)

3 yumurta sarısı

1 paket vanilya, 1 çorba kaşığı limon suyu

1 çay bardağı sıvıyağ

yarım litre süt

Yumurta akı için:

3 yumurta akı

1 çay bardağı tozşeker

1 paket krema sertleştirici (Sahnefest)

1. Hamur malzemelerini bir kaba alıp karıştırın. Kelepçeli yağlanmış pasta kalıbına yayın. Pastanın tabanı fazla kalın olmuyor.

2. Pastanın harç malzemeleri bir kaba alınıp karıştırarak birbirine yedirin. Harç baya cıvık olcak, bu sizi yanıltmasın. Bu cıvık harç kalıbdaki hamurun üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 175-180 derece ayarlı fırında 45 dakika pişirin.

3. Yumurta aklarını bir kaba alıp üzerine tozşekeri ve 1 paket krema sertleştirici

ilave edip mikserle yüksek ayarda çırpın. Yumurta akları iyice kabarıp sertleşince fırından çıkan pastanın üzerine yayın. Fırını 100 dereceye ayarlayıp tekrar 20-25 dakika pişirmeye devam edin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine büyükce pastaya değmicek şeklide bir kapak yada leğenle kapatın. Terleme süresi 2-3 saat. Kapağını kaldırdıktan sonra iyice soğmaya bırakın. Soğunca servise hazırdır.

ŞEHRİYELİ TAVUK ÇORBASI (TÜRK MUTFAĞI)

Malzemesi:

1 tavuk göğüs eti

3 çorba kaşığı tel şehriye

5 su bardağı su

1 çorba kaşığı margarin

1 çorba kaşığı mısır unu

yarım limon suyu

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

Tuz, karabiber, kekik

1. Tavuk etine tencereye alıp 5 bardak su ilave ederek haşlayın. Tavuk eti yumşayınca kevgirle ayrı bir tabağa alıp tel tel ayırın. Tavuk suyunu üzeri kapalı olarak bekletin.

2. Margarini tencerede eritin. Mısır ununu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Sıcak tavuk suyunu azar azar ilave ederek karıştırın. Kaynamaya başlayınca şehriye ve tavuk etlerini ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik serpin. Kısık ateşte şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Limon suyu ve kırmızı tozbiber ekleyip servis yapın.

SAFRANLI PİRİNÇ PİLAVI

Misafir sofralarına güzel yakışan bir pilav. 

4 kişilik

Malzemesi

2 su bardağı pirinç

1 kase konserve bezelye

2 kuru soğan

1 kahve fincanı margarin

2,5 su bardağı sıcak su

3 çay kaşığı safran

4 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

4 kare dilim taze kaşar peyniri

1 çorba kaşığı galeta unu

tuz

1. Pirinci tuzlu suda 10 dakika bekletin. Bol suda yıkayıp süzün. Bezelyenin suyunu süzün. Soğanları küçük küçük doğrayın. Margarini tavada eritip soğanları soteleyin.

2. Önce pirinci sonra bezelyeleri tavaya ekleyip hafif kavurun. Fırın kalıbını yağlı kağıtla döşeyin ve içine galeta unu serpin.

3. Sıcak suyu ve safranı ayrı bir kasede karıştırıp kavrulmakta olan pirince ekleyin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Ilınınca peynir rendesi ve tuzu serpip harmanlayın. Karışımı üç eşit parçaya bölün. Kalıba bir kat karışım döküp üzerine 2 dilim peynir kapatın. Kalan malzemeleri aynı şekilde kalıba yerleştirin.

4. Önceden ısıtlmış 180 derece ayarlı fırında 10-15 dakika pişirin. Dilimleyerek servis edin.

KARNABAHAR TAVA

En sevdiğim kış sebzelerindendir karnabahar. En çok da kızartılmış severim, bu tarifde farklı olarak unlu karışımına domates püresi eklenmesi. O da ayrı bir lezzet katıyor. Sarımsaklı yoğurdu tercih etmeyenler üzerine limon suyu gezdirip servis edebilir.

4-6 kişilik

Malzemesi

1 karnabahar

1 su bardağı un

1 çorba kaşığı domates püresi

yarım paket kabartma tozu

1 yumurta

yarım su bardağı süt

1 limonun suyu

Kızartma sıvıyağ

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

tuz

Üzeri için:

sarımsaklı yoğurt

2-3 dal maydanoz

1. Karnabaharı temizleyip yıkayın. Çiçek çiçek ayırıp tencereye dizin. Üzerini örtecek kadar su ve tuz ilave edin. Limon suyunu ekleyip 15-20 dakika haşlayın. Süzüp soğuk sudan geçirin. Maydanozu yıkayıp kıyın.

2. Büyük bir kasede un, domates püresi, yumurta, kabartma tozu,

süt, karabiber ve kırmızı biber mikserle çırpın. Sıvıyağı tavada kızdırın. Karnabahar çiçeklerini hazırladığınız unlu karışıma bulayıp kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

3. Kızarmış karnabaharları servis tabağına dizin. Üzerine limon suyu yada sarımsaklı yoğurt gezdirin ve maydanozla süsleyip servis yapın.

PATATESLİ PİDE

Sümeyye'nin yumşacık pideleri bir harika, çok beğenmiştim. 

Malzemesi

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı ılık süt

1 bardak ılık su maya için

1 kibrit kutusu maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta akı

1 çorba kaşığı tozşeker

100 gr margarin

aldığı kadar un

Üzeri için:

1 çorba kaşığı yoğurt

25 gr margarin

1 yumurta sarısı

İç malzemesi:

1 kg haşlanmış patates

arzu edilen baharatlar

(Kimyon, pulbiber, karabiber)

tuz

1. 1 bardak ılık suyun içine şeker ve maya konularak yumuşatılır. Bir kaba un konulur. Bütün malzemeler ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. 20 dk. mayanlanması için üzeri kapatılarak bekletilir.

2. Hamuru bezelere ayırp açılır ve iç malzemeden üzerine yayılır. Kenarlarını pide gibi kapatılır. Küçük kaseye yumurta sarısı ve yoğurdu karıştırıp pidelerin üzerlerine sürülür. Yağlanmış tepsiye pideleri alınır.

3. Kalan 25 gr margarini küçük küçük kesip pidelerin üzerlerine serpiştirilir ve önceden ısıtılmış fırında ( 200 derece) pembeleşene kadar pişirilir.

ŞEBEK MUFFİNLER

Kızım için yaptığım şebek muffinler. Bu süslemeyi yapmak için lazım olan ''Back Oblaten'' türkçesini bilmiyorum. İnternetde ingilizce karşılığını bulabildiğim sadece ''Wafer Papers''. Kendim Almanya'dan almıştım.  Bazı alman kurabiyelerde, özellikle noel kurabiyelerinde kullanılır. Yuvarlak ''Oblaten'' lerin üzerine hamur koyulup pişirilir, undan yapılan yenilebilir bir malzemedir. Bu tarif eminim çoçuklarımızın çok hoşuna gider....

12-14 adet muffin

Malzemesi

3 yumurta

1 su bardağı tozşeker

1 su bardağı süt

yarım su bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

2 çorba kaşığı kakao

2,5 su bardağı un

Süsleme için:

50 gr çikolata

30 adet Backoblaten (Wafer Papers)

1 kürdan

1. Yumurta, tozşeker, süt, sıvıyağ, vanilya, kabartma tozu ve kakao'u derin bir kaba alıp iyice çırpın. Üzerine elenmiş unu azar azar ilave ederek yedirin. Hamurları küçük kağıt kalıplara paylaştırıp önceden 170 dercede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğmaya bırakın.

2. Çikolatayı benmari usulü eritin. Muffinlerin her iki tarafına kulak yapmak için çizik atın. Back Oblatenlerden 10 tanesini ikiye bölün. Bu yarım dairelerden şebeklerin kulaklarını yapıcağız. Kürdanı erimiş çikolataya batırıp 10 tane Back Oblaten'e gözler çizin. Kalan son 10 Back Oblaten'e burun delikleri ve ağız çizin. Çikolatanın kuruması için biraz bekletin.

3. Kalan çikolatayı muffinlerin üzerine sürün ve kurumadan ilk önce gözleri çizdiğimiz Back Oblaten'leri yapıştırın. O Back Obaltenin yarısınada tekrar çikolata sürün. Onun üzerine gelicek şekilde ağızı çizdiğimiz Back Oblatenı yapıştırın. Son olarakda çizik attığımız yerlere yarım daire Back Oblatenleri yerleştirin. Küçük maymuncuklarımız servise hazır...

TAHİNLİ KURABİYE

Canim Sümeyye'nin o nefis kurabiyelerin tarifi....

Malzemesi

1 paket yumşamış margarin

1 su bardağı  pudra şekeri

1 yumurta

1 çay bardağı tahin

1 fincan ceviz ( toz halinde)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

aldığı kadar un

Üzeri için:

Kayısı marmelatı

Hindistan cevizi

1. Yumşamış margarin bir kaba alınır ve üzerine pudraşekeri ile yumurta ilave edilir ve güzelce yoğrulur. Kalan malzemeler ve aldığı kadar un ilave edilip tekrar elde yapışmayana kadar yoğrulur.

2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve oval şekli verilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derece üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

3. Kurabiyeler hafif soğduktan sonra üzerlerine kayısı marmelatı sürülür ve bir kase hindistan cevizine batırılır. İyice soğunca servis edilir... Afiyet olsun!

PATLICANLI KÖFTE

Malzemesi

1 kilo patlıcan

1/2 kg kıyma

1 soğan

3 tost ekmeği

2 domates

1 yumurta

1/2 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı kimyon

tuz, karabiber

2 kaşık margarin

salça

Kızartmak için sıvıyağ

1. Patlıcanları alacalı soyup uzun uzun dilimleyin. Acısını çıkartmak için tuzlu suda bekletin. İyice dilimleri süzün ve kurulayın. Sıvıyağı kızdırın ve patlıcanları kızartıp havlu kağıt üzerine alın.

2. Kıymayı bir kaba alın ve üzerine ince ince kıydığınız soğanı, tost ekmeğini, yumurtayı ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin. Tuzu ve baharatlarıda ilave edip yoğurun. Harçdan köfteler yapıp 1 kaşık margarinde kızartın. Köfteleride kağıt havlu üzerine alın.

3. Köfteleri kızartılmış patlıcanlara sarın ve borcama dizin. Üzerine soyulmuş ve dilimlenmiş domatesleri dizin. Salçayı suda eritip köftlerin üzerine gezdirin. Kalan margarini üzerine dağıtın ve 200 derece ayarlı fırına 10-15 dakika sürülün.

SEBZELİ TART

Bildiğimiz klasik hamurişlerine değişik bir alternatif, bol vitaminli, sebzeli bir tart tarifi...

6 kişilik

Malzemesi

yarım paket (125 gr) margarin

2 su bardağı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

Üzeri için:

1 soğan, 2 kabak

2 patlıcan, 2 domates

2 sivri biber

1 salçalık kırmızı biber

biraz sıvıyağ

gerekirse 1 çay bardağı su

2 dal maydanoz, tuz

1. Margarini oda sıcaklığında yumşatın. Unu  derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Tuz, margarin, yumurta ve kabartma tozunu ilave edip düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp buzdolabında 20-25 dakika bekletin.

2. Patlıcanları alaca soyup tuzlu suda bekletip acısını çıkartın. Domatesleri, kabakları ve patlıcanları küçük küçük doğrayın. Soğanı ve maydanozu kıyın. Sivri biberleri ve salçalık kırmızı biberleri doğrayın.

3. Sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Sivri biber ve salçalık biberi ekleyin. Patlıcan ve kabakları ilave edip hafif kavurun. Domatesleri ekleyin ve hafif koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuz ve gerekiyorsa suyu ilave edip sebzeler iyice yumşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirin.

4. Hamuru merdane ile açıp yağlanmış tepsinin dibine ve kenarlarına parmağınızla bastırarak yayın. Üzerini çatalla  yer yer delin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

5. Tartı fırından alıp üzerine sebzeleri ekleyin. Kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

Farklı bir tat için: Tart piştikten sonra üzerine 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri serpip tekrar fırına verin ve peynir eriyinceye kadar pişirin.

VİŞNELİ VANİLYALI PASTA

SAUERKİRSCH-VANİLLE-SCHNİTTEN

8 kişilik

Malzemesi

150 gr margarin

yarım çay bardağı sıvıyağ

2 çay bardağı tozşeker

1 paket vanilya

4 yumurta

1,5 çay bardağı süt

2,5 su bardağı un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

2 kase vişne kompostu tanesi

1 türk kahve fincanı nişasta

1,5 su bardağı vişne suyu (250 ml)

1 çorba kaşığı tozşeker

1 paket limon aroması veya 1 limon kabuğu rendesi

3 su bardağı süt (600-650 ml)

1 paket vanilya aromalı puding

1. Oda sıcaklığında yumşamış margarini, sıvıyağı, tozşekeri ve vanilyayı mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpın. Unu ve kabartma tozunu karıştırıp, biraz un biraz süt yağlı şeker karışımına ilave ederek çırpın. Mini fırın tepsisini yağlayın (ben yağlı kağıt kullandım!) ve hamuru üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 175 derece ayarlı fırında 20-25 dakika üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

2. Vişneleri tamamen süzün. Bir kasede biraz vişnesuyu ile nişastayı ezerek karıştırın. Geri kalan vişne suyunu, tozşekeri ve limon aroması ile küçük bir tencereye alın ve kaynattın. Nişastalı karışımıda karıştırarak ilave edin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, ateşden alıp vişne tanelerinide ilave edin.

3. Sütü küçük bir tencereye alın ve pudding tozunu ilave edip koyulaşıncaya kadar pişirip ateşden alın. Pişmiş kekin üzerine bir sıra puding bir sıra vişneli karışımdan sürün. Kekin üzeri tamamen kaplanana kadar bu işlemi tekrar edin. Pastayı yaklaşık dört saat kadar buzdolabında bekletin. Kare dilimler şeklinde dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun...