TAHİNLİ KURABİYE

Canim Sümeyye'nin o nefis kurabiyelerin tarifi....

Malzemesi

1 paket yumşamış margarin

1 su bardağı  pudra şekeri

1 yumurta

1 çay bardağı tahin

1 fincan ceviz ( toz halinde)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

aldığı kadar un

Üzeri için:

Kayısı marmelatı

Hindistan cevizi

1. Yumşamış margarin bir kaba alınır ve üzerine pudraşekeri ile yumurta ilave edilir ve güzelce yoğrulur. Kalan malzemeler ve aldığı kadar un ilave edilip tekrar elde yapışmayana kadar yoğrulur.

2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve oval şekli verilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derece üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

3. Kurabiyeler hafif soğduktan sonra üzerlerine kayısı marmelatı sürülür ve bir kase hindistan cevizine batırılır. İyice soğunca servis edilir... Afiyet olsun!

PATLICANLI KÖFTE

Malzemesi

1 kilo patlıcan

1/2 kg kıyma

1 soğan

3 tost ekmeği

2 domates

1 yumurta

1/2 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı kimyon

tuz, karabiber

2 kaşık margarin

salça

Kızartmak için sıvıyağ

1. Patlıcanları alacalı soyup uzun uzun dilimleyin. Acısını çıkartmak için tuzlu suda bekletin. İyice dilimleri süzün ve kurulayın. Sıvıyağı kızdırın ve patlıcanları kızartıp havlu kağıt üzerine alın.

2. Kıymayı bir kaba alın ve üzerine ince ince kıydığınız soğanı, tost ekmeğini, yumurtayı ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin. Tuzu ve baharatlarıda ilave edip yoğurun. Harçdan köfteler yapıp 1 kaşık margarinde kızartın. Köfteleride kağıt havlu üzerine alın.

3. Köfteleri kızartılmış patlıcanlara sarın ve borcama dizin. Üzerine soyulmuş ve dilimlenmiş domatesleri dizin. Salçayı suda eritip köftlerin üzerine gezdirin. Kalan margarini üzerine dağıtın ve 200 derece ayarlı fırına 10-15 dakika sürülün.

SEBZELİ TART

Bildiğimiz klasik hamurişlerine değişik bir alternatif, bol vitaminli, sebzeli bir tart tarifi...

6 kişilik

Malzemesi

yarım paket (125 gr) margarin

2 su bardağı un

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

Üzeri için:

1 soğan, 2 kabak

2 patlıcan, 2 domates

2 sivri biber

1 salçalık kırmızı biber

biraz sıvıyağ

gerekirse 1 çay bardağı su

2 dal maydanoz, tuz

1. Margarini oda sıcaklığında yumşatın. Unu  derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Tuz, margarin, yumurta ve kabartma tozunu ilave edip düzgün bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp buzdolabında 20-25 dakika bekletin.

2. Patlıcanları alaca soyup tuzlu suda bekletip acısını çıkartın. Domatesleri, kabakları ve patlıcanları küçük küçük doğrayın. Soğanı ve maydanozu kıyın. Sivri biberleri ve salçalık kırmızı biberleri doğrayın.

3. Sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Sivri biber ve salçalık biberi ekleyin. Patlıcan ve kabakları ilave edip hafif kavurun. Domatesleri ekleyin ve hafif koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuz ve gerekiyorsa suyu ilave edip sebzeler iyice yumşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirin.

4. Hamuru merdane ile açıp yağlanmış tepsinin dibine ve kenarlarına parmağınızla bastırarak yayın. Üzerini çatalla  yer yer delin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

5. Tartı fırından alıp üzerine sebzeleri ekleyin. Kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

Farklı bir tat için: Tart piştikten sonra üzerine 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri serpip tekrar fırına verin ve peynir eriyinceye kadar pişirin.

VİŞNELİ VANİLYALI PASTA

SAUERKİRSCH-VANİLLE-SCHNİTTEN

8 kişilik

Malzemesi

150 gr margarin

yarım çay bardağı sıvıyağ

2 çay bardağı tozşeker

1 paket vanilya

4 yumurta

1,5 çay bardağı süt

2,5 su bardağı un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

2 kase vişne kompostu tanesi

1 türk kahve fincanı nişasta

1,5 su bardağı vişne suyu (250 ml)

1 çorba kaşığı tozşeker

1 paket limon aroması veya 1 limon kabuğu rendesi

3 su bardağı süt (600-650 ml)

1 paket vanilya aromalı puding

1. Oda sıcaklığında yumşamış margarini, sıvıyağı, tozşekeri ve vanilyayı mikserle krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpın. Unu ve kabartma tozunu karıştırıp, biraz un biraz süt yağlı şeker karışımına ilave ederek çırpın. Mini fırın tepsisini yağlayın (ben yağlı kağıt kullandım!) ve hamuru üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 175 derece ayarlı fırında 20-25 dakika üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

2. Vişneleri tamamen süzün. Bir kasede biraz vişnesuyu ile nişastayı ezerek karıştırın. Geri kalan vişne suyunu, tozşekeri ve limon aroması ile küçük bir tencereye alın ve kaynattın. Nişastalı karışımıda karıştırarak ilave edin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, ateşden alıp vişne tanelerinide ilave edin.

3. Sütü küçük bir tencereye alın ve pudding tozunu ilave edip koyulaşıncaya kadar pişirip ateşden alın. Pişmiş kekin üzerine bir sıra puding bir sıra vişneli karışımdan sürün. Kekin üzeri tamamen kaplanana kadar bu işlemi tekrar edin. Pastayı yaklaşık dört saat kadar buzdolabında bekletin. Kare dilimler şeklinde dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun...

ÇİKOLATALI FRAMBUAZLI YAŞPASTA

SCHOKOLADEN-HİMBEER-QUARK-KUCHEN

Malzemesi

150 gr çikolata

2,5 su bardağı un

3 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı tozşeker

4 yumurta

yarım paket margarin (125gr)

1 çay bardağı süt

Keki ıslatmak için:

1 su bardağı ılık Nescafe

2 tatlı kaşığı şeker

Kreması için:

200 gr frambuaz

2 çay bardağı pudra şekeri

2 kutu krema

500 gr Quark yada süzme yoğurt

1 paket vanilya

2 paket krema sertleştirici

Süsleme için:

100 gr taze frambuaz (arzuya göre)

30 gr rendelenmiş çikolata

1. Margarini eritip soğumaya bırakın. Çikolatayı küçük parçalara doğrayın, benmari usulü kısık ateşde eritip karıştırın ve hafif soğumaya bırakın.

2. Hamuru için unu kabartma tozu ile karıştıp derin bir kaba eleyin, toz şekeride ilave edin. Yumurtaları, erimiş margarini ve sütü ilave edin. Çırpıcak ile bütün malzemelerin karıştırıp pürüsüz hale gelmesini sağlayın.

3. Hamuru yağlanmış fırın tepsisine ( 30 x 40 cm ) yayın ( ben mini fırın tepsisi kullandım). Erimiş, hafif soğumuş çıkolatayı hamurun üzerine, heryerine gelecek şekilde damlatın. Önceden ısıtılmış 180 derece ayralı fırında 25 dakika pişirin.

4. Keki fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın. Üzerini bir çatal ile birkaç kez delin. Ilık Nescafeye tozşekeri ilave edip karıştırın ve kekin heryerini nescafe ile ıslatın.

5. Frambuazları pudraşekeri ve vanilya ile beraber elblenderi ile püre haline getirin. Quark yada süzme yoğurdunu frambuaz püresine ilave edip iyice yedirin. Kremaları krema sertleştirici ile beraber katı olana kadar çırpın ve frambuazlı karışıma ilave edip yavaşca karıştırın.

6. Kremayı kekin üzerine yayın ve pastayı buzdolabında 2 saat kadar bekletin. Pastayı kare dilimler halinde dilimleyin ve rendelenmiş çikolata ile süsleyin.

KUBBE SALATASI

8 kişilik

Malzemesi

5 adet haşlanmış patates ( patateslerin büyüklüğünü kişi sayısına göre ayarlayın)

2-3 havuç rendesi

yarım demet taze soğan

yarım demet dereotu

6-8 kornişon turşu

1 su bardağı mayonez

1,5 su bardağı yoğurt

yarım limonun suyu

3 diş sarımsak

tuz

Süsleme için:

3 kornişon turşu

1 dal ince kıyılmış dereotu

1. Taze soğanları, dereotunu ve kornişon turşuları ince ince kıyın. Sarımsakları ezin.

Haşlanmış, rendelenmiş patatesleri bir derin kaba alın. Üzerine ince ince kıydığınız malzemeyi, ezilmiş sarımsağı ve kalan diğer bütün malzemeleri ilave edin ve güzelce karıştırın.

2. İçini streç filmle kapladığınız bir çukur kaba salatanızı doldurun. Bir süre dolapta bekletin.

Daha sonra ters çevirin ve üzerini turşu ve dereotu ile süsleyin. Afiyet olsun...

MİNİK KÖFTELİ MAKARNA

6-8 kişilik

Malzemesi

1 paket kısa kalem makarna

30 gr margarin

4 domates

1 çarliston biber

Kızartmak için sıvıyağ

tuz

Top köfte için

250 gr kıyma

1 soğan

1 dilim bayat ekmek içi

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kekik

1 çorba kaşığı un

tuz, karabiber

1. Soğanı soyup kıyın. Ekmeği ıslatıp ufalayın. Kıyma, soğan, ekmek, kekik, kimyon ve tuzu bir kaba alıp yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak top köfteler hazırlayın. Yağı kızdırıp köfteleri una bulayın ve kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Makarnayı tuzlu, bol kaynar suda haşlayıp süzün.

2. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Çarliston biberi temizleyip doğrayın. Margarini tencerede eritip domates ve biberi ilave edin. Köfteleri ekleyip 1 tutam tuz serpin ve sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Makarnayı ilave edip tahta kaşıkla harmanlayın. Sıcak servis yapın.

BADEMLİ AY KURABİYESİ

VANİLLEKİPFERL

Alman kurabiye tarifi.

Malzemesi

2,5 su bardağı un

1 çay kasığı kabartma tozu

1,5 çay bardağı tozşeker

1 paket vanilya

3 yumurta sarısı

200 gr tereyağ yada margarin

1 su bardağı ayıklanmış, kabuğu soyulmuş badem

Üzerine serpmek için:

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

1. Eğer soyulmuş badem bulamazsanız, küçük bir tencerede bir bardak suyu kaynattın. Kaynayan suya soyulmamış bademleri attın ve 5 dakika haşlandıkdan sonra bademleri süzüp kabuklarını soyun. Kabukların çok rahat bir şekilde soyulduğunu göreceksiniz. Bademleri mutfak robotunda toz haline getirin.

2. Bütün malzemeleri birbirine yedirerek güzelce yoğrun. Hamur yapişkan bir şekilde ise biraz buzdolabında bekletin. Sertleşince 5-6 santim uzunluğunda küçük hamur ruloları yapın. Uçları biraz daha ince olmalı. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ay şekli vererek yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 10-15 dakika arası hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

3. Pudra şekeri ve vanilyayı karıştırıp sıcak kurabiyelerin üzerine serpin. Soğunca servis edin afiyet olsun...

TARCINLI KARANFILI VISNELI TART

8 kişilik

Hamur malzemesi

1,5 türk kahve fincanı nişasta

2 su bardağı un

yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

1 yumurta

3/4 su bardağı tozşeker

yarım tatlı kaşığı tarçın

yarım çay kaşığı öğütülmüş karanfil

125 gr tereyağ yada margarin

Harç malzemesi

2 kase vişne kompostu tanesi

1 türk kahve fincanı nişasta

1,5 su bardağı vişne suyu (250 ml)

1 çorba kaşığı tozşeker

1 paket vanilya

Üzerine serpmek için

Pudra şekeri

1. Hamuru yoğurmak için bütün hamur malzemeleri ve oda ısısında yumşamış yağı derin bir kaba alın. Mikserle kısık ayarda karıştırın, hamur parça parça olucak. Bu hamurdan 1/4 alıp kenara koyun. Kalan hamuru yağlanmış kelepçeli pasta kalıbın ( 26 cm çapında) tabanına yayarak yerleştirin. Kenar kaldırmaya gerek yok, sadece tabanına yayın.

2. Harç: Vişneleri tamamen süzün. Bir kasede biraz vişnesuyu ile nişastayı ezerek karıştırın. Geri kalan vişne suyunu, tozşekeri ve vanilyayı küçük bir tencereye alın ve kaynattın. Nişastalı karışımıda karıştırarak ilave edin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin, ateşden alıp vişne tanelerinide ilave edip, karıştırıp 1 dakika ılımaya bırakın.

3. Vişneli harçı kalıptaki hamurun üzerine yayın. Kalan hamuru tekrar mikserle çok kısa karıştırarak ufalanmasını sağlayın ve harçın üzerine serpin.  Önceden ısıtılmış 200-225 derecede ayarlı fırında 25-35 dakika pişirin. Soğduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

ALİ PAŞA PİLAVI

6 kişilik

Malzemesi

3 su bardağı pirinç

3 patlıcan

1 domates

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

4.5 su bardağı sıcak et suyu

3 çorba kaşığı margarin

Kızartmak için sıvıyağ, tuz

arzuya göre 3 dal dereotu

Köfte için:

250 gr kıyma

2 dilim bayat ekmek içi

1 soğan

tuz, karabiber

yarım su bardağı un

1. Köfte harcını hazırlamak için; ekmeği ıslatıp ufalayın, soğanı rendeleyin. Kıymayı derin bir kaba alıp ekmek içi, soğan, tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve una bulayın.

2. Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletin, süzüp kurulayın. Sıvıyağı tavada kızdırıp önce köfteleri sonra patlıcanları kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

3. 1 çorba kaşığı margarini küçük bir tavada eritip fıstıkları kavurun. Domatesi soyup küp küp doğrayın.

4. Pirinci yıkayıp süzün. 2 çorba kaşığı margarini tencerede eritip pirinci kavurun. Domatesi ekleyip karıştırın. Köfte, patlıcan ve fıstıkları ilave edip harmanlayın. Et suyu ve tuz ekleyip kapağını kapatın. Kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin. Ateşten alıp üzerini kağıt havlu ile örterek demlenmeye bırakın. Arzuya göre ince kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın.

SUSAMLI VE AYÇEKİRDEKLİ KEKLER

12 kek için

Malzemesi

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

50 gr margarin

1 çay bardağı sıvıyağ

3 yumurta

1 su bardağı yoğurt

yarım çay bardağı susam

yarım çay bardağı ayıklanmış ayçekirdeği

1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeynir

 

 

1. Margarini eritip ılıtın. Susam ve ayçekirdeğini teflon bir tavada yağsız olarak kavurun.

2. Geniş bir kaba un, kabartma tozu ve tuzu eleyip harmanlayın. Margarin, sıvıyağ, yumurtalar ve yoğurdu ilave edip pürüsüz bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Kavrulmuş susam ve ayçekirdeğini ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. En son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Tekrar karıştırın. Karışımı küçük kek kalıplarına ya da kağıt kalıplara dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

DOMATES SEPETİNDE BULGUR SALATASI

 

Yazın sıcaklığında yemek yerine tercih edilen salatalarımız.... Hem hafif hem lezzetli ve rengarenk olurlar. Yapımı kolay olan bu salatayı sizlerede tavsiye ederim.

4 kişilik

Malzemesi

8 domates

2 su bardağı ince bulgur

2-3 dal maydanoz

2 soğan

1 sivri biber

2 dal taze soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı zeytinyağı

yarım limon

1 çay kaşığı sumak

Tuz, pulbiber
 

1. Domatesleri yıkayıp dikey olarak yan kısımlarından bir parça kesin. İçlerini küçük bir kaşıkla oyarak çıkarıp sepet haline getirin ve tuz serpin.

2. Maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Sivri biberi temizleyip doğrayın. Taze soğanları temizleyip kıyın. Kuru soğanları soyup küçük küçük doğrayın ve 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavurun.

3. Bulguru üzerini örtecek kadar sıcak suyla ıslatıp 10 dakika bekletin. Domates ve biber salçası, kavrulmuş soğan, maydanoz, taze soğan, sivri biber, yarım limon suyunu, tuz, pulbiber ve sumağı ekleyip karıştırın.

4. Hazırladığınız bulgur salatasını domates sepetlerinin içine doldurun. Servis tabaklarına yerleştirip maydanoz yaprakları ile süsleyin. Soğuk olarak servis yapın.